一、工藝流程
原料貝——去殼——除內(nèi)臟——洗凈——煮熟——風(fēng)干——熏干——油漬——瀝油——包裝——加熱殺菌——制品
二、操作要點
1.去殼去內(nèi)臟。采用庫頁島蛤蜊為原料,用工具將貝肉挖出,除去內(nèi)臟后,輕輕用水洗。
2.煮熟。將7%食鹽水加熱,倒入貝肉在70℃溫度煮10分鐘后瀝水備用。
3.風(fēng)干。將表面水分自然晾干。
4.熏干。用木材在20℃下熏制15~18小時。
5.油漬。將植物油加熱至180℃程度,然后冷卻,以30%量添加入熏干貝肉中,充分混合后瀝油。
6.包裝。真空包裝。
7.加熱殺菌。85℃加熱40分鐘。
原料貝——去殼——除內(nèi)臟——洗凈——煮熟——風(fēng)干——熏干——油漬——瀝油——包裝——加熱殺菌——制品
二、操作要點
1.去殼去內(nèi)臟。采用庫頁島蛤蜊為原料,用工具將貝肉挖出,除去內(nèi)臟后,輕輕用水洗。
2.煮熟。將7%食鹽水加熱,倒入貝肉在70℃溫度煮10分鐘后瀝水備用。
3.風(fēng)干。將表面水分自然晾干。
4.熏干。用木材在20℃下熏制15~18小時。
5.油漬。將植物油加熱至180℃程度,然后冷卻,以30%量添加入熏干貝肉中,充分混合后瀝油。
6.包裝。真空包裝。
7.加熱殺菌。85℃加熱40分鐘。