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魚蛋白的加工

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-14
   (一)工藝流程
    小雜魚——粉碎——粗魚粉——萃取——脫脂魚粉——水解——過濾——濃縮——干燥——成品
    (二)技術(shù)要點(diǎn)
    1.以三角魚、七星魚鯷鰛魚等中上魚類為原料,經(jīng)蒸熟、曬干、粉碎后制成粗魚粉,或直接采用質(zhì)量較好的飼料魚均可。
    2.將粗魚粉用大豆溶劑連續(xù)萃取三次進(jìn)行魚粉脫脂,所得魚粉的脂肪殘留量在1%以下。
    3.脫脂魚粉加4~5倍量水和6%~10%的石灰,直接通人蒸汽,加熱至190℃左右水解3~4小時(shí),使魚粉中的蛋白質(zhì)成為水溶性和具有發(fā)泡性的降解產(chǎn)物。
    4.水解完畢后壓濾,濾液加熱濃縮至33%的濃度,即成為魚蛋白濃縮制品,若要制成千制品,可將濃縮液烘干或噴霧干燥即得。
    (三)成品質(zhì)量要求
    魚蛋白濃縮液呈深褐色,有類似蝦油的輕微氣味和苦味;魚蛋白干制品烘干的碎塊呈較深的黃色;噴霧干燥的干粉呈淡黃色,兩者除帶苦味外無其他氣味。
 
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