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加工冷凍馬面鲀片

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-08
   馬面鲀又叫橡皮魚,為暖水性中下層魚類,有季節(jié)性洄游習(xí)性,我國沿海均產(chǎn)。汛期為2~4月。馬面鲀?nèi)赓|(zhì)結(jié)實(shí),80年代中期廣東省開始將其加工成凍馬面鲀魚片出口試銷,近年來此產(chǎn)品已暢銷日本、澳大利亞及我國香港市場(chǎng),取得了較好的經(jīng)濟(jì)效益。
工藝流程   
    原料驗(yàn)收→挑選→處理→浸鹽水、除血污→裝盤→凍結(jié)→脫盤→鍍冰衣→包裝→冷藏
操作要點(diǎn)
    1.原料處理  將原料去頭、去尾、剝皮、除脊骨,取魚片,刀路要整齊美觀。在原料處理過程中要混入碎冰,以保持原料低溫。
    2.浸鹽水、除血污  將魚片浸泡于2%左右的食鹽冰水中約30分鐘,以除去血污。取出魚片,再用冰水洗滌一次,瀝干。
    3.裝盤  將魚片單層排列于凍盤中,待凍。
    4.凍結(jié)  將凍盤置于溫度為-30~-35℃的凍結(jié)裝置內(nèi)速凍,魚片中心溫度達(dá)到一15C以下可出凍。凍結(jié)時(shí)間應(yīng)力求縮短。
    5.脫盤、鍍冰衣  魚片出凍后應(yīng)馬上脫盤鍍冰衣。脫盤凍魚片通過冰水槽數(shù)秒鐘,水溫不可超過6℃。
    6.包裝  紙箱包裝,每箱凈重12公斤。每箱6袋,每袋凈重2公斤。包裝工作要在低溫室內(nèi)進(jìn)行,包裝要緊密牢固,包裝物料必須符合食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定。
    7.冷藏  包裝后的商品應(yīng)及時(shí)存人冷藏庫內(nèi),庫溫最好保持在-25℃以下(至少要保持在-18℃以下),并要求庫溫穩(wěn)定、少波動(dòng)。
質(zhì)量要求
    原料必須經(jīng)去頭、去皮、去尾、去脊骨,然后取肉片。品質(zhì)新鮮,色澤潔白鮮明,無黑斑;氣味正常,無任何因分解產(chǎn)生的不良?xì)馕都捌渌愇;肌肉組織結(jié)實(shí),有彈性;魚片完整,不允許有影響外觀的絮狀魚肉。
    單片凍結(jié),鍍冰衣蓋勻魚體。每片凈重175克以上。
 
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