近年來(lái),魚(yú)糜制品的加工技術(shù)進(jìn)展很快,現(xiàn)已研制出具有干貝和螃蟹風(fēng)味的魚(yú)蛋白纖維。這種制品具有纖維性、口感良好。日本中山照雄等在不損失多種營(yíng)養(yǎng)成分的前提下,制得魚(yú)蛋白纖維。
加工工藝
將沙丁魚(yú)洗滌后整齊放入切肉機(jī)中切碎,再將碎魚(yú)肉用多輥機(jī)碾碎,然后分?jǐn)?shù)次加入配料(如褐藻酸鈉、酪蛋白酸鈉、食鹽),同時(shí)擂潰20min,將擂潰物進(jìn)行不同加工處理,可得三種制品:
制品A:用注射器(前端內(nèi)徑1.6mm)將擂潰物擠到沸水中,浸泡5min取出;
制品B:用同樣的注射器將擂潰物擠到5%的醋酸液(15℃)中,浸漬1h后水洗而得;
制品C:除最后需要在沸水中浸漬5min外,其余步驟與制品 B完全相同。