(一)調(diào)味佳品——蝦米素
天津市水產(chǎn)供銷公司塘沽分公司水產(chǎn)加工廠以對蝦頭為原料,經(jīng)加工處理,適當添加輔料進行風味和營養(yǎng)調(diào)配,研制成功了調(diào)味新產(chǎn)品——蝦米素,填補了我國天然食品調(diào)味料的一項空白。
1.加工工藝
將出口對蝦加工后的副產(chǎn)品對蝦頭,經(jīng)采肉機將對蝦頭中的蝦黃、蝦肉和蝦汁采出,使之與蝦殼分離,然后經(jīng)加熱,研磨調(diào)成漿狀,再進行噴霧干燥、分離。由于蝦味素的漿料是一種高蛋白、高脂肪的物料,用一般干燥方式是無法得到滑爽的粉狀產(chǎn)品的,因此采用了我國首創(chuàng)的膏狀物直接噴霧干燥技術(shù)。應(yīng)用這種技術(shù)干燥時間短,且能保持蝦味素成品的濃郁對蝦風味。
2.產(chǎn)品質(zhì)量
經(jīng)初步鑒定,蝦味素是一種吸濕性較強的咖啡色滑爽細粉,對蝦風味純正,無腥異味。粗分析含蛋白質(zhì)60%以上,脂肪18%以上,水分10%左右?蓮V泛用于方便食品,蝦味醬油、龍蝦片、蝦味糖果等調(diào)味產(chǎn)品。與用干海蝦米做的調(diào)味料相比,具有用量少、蝦味濃、成本低等優(yōu)點。如直接用于家庭烹調(diào),則是一種營養(yǎng)價值高的高檔調(diào)味品。
(二)蝦籽
蝦籽又叫蝦蛋,由蝦的卵加工而成。凡產(chǎn)蝦的地區(qū)都能加工蝦籽。以遼寧的營口、盤山,江蘇的東臺、太平、射陽、高郵、洪澤等地區(qū)生產(chǎn)較多。每年夏、秋季節(jié)為蝦籽加工時期。蝦籽及其制品均可做調(diào)味品,味道鮮美。
1.產(chǎn)品質(zhì)量
蝦籽分海蝦籽和河蝦籽兩種。海蝦籽以色紅或金黃、粒圓、身干、味淡、無灰渣雜質(zhì)為佳。
2.營養(yǎng)成分
以食用部分100g的含量計,水分17.0g,蛋白質(zhì)44.9g,脂肪2g,碳水化合物24.2g,鈣244mg,磷801mg,鐵69.8mg。
3.食用方法
一般先用清水洗去蝦籽的灰渣,可用來燒豆腐、肉類、鮮菜、蒸蛋、煮湯等。比如燒豆腐,先將豬肉剁爛炒一下,再將豆腐及蝦籽、蔥、醬油等調(diào)味品放入燒熟,起鍋時放點淀粉汁,味精即成味美可口的蝦籽燒豆腐。
4.保管方法
用木箱包裝為宜,內(nèi)襯防潮紙,四周放生石灰(用布包裝),存放在陰涼通風處。用壇子盛裝最好,可以防止生蟲發(fā)霉,如發(fā)現(xiàn)生蟲,可用1%硫磺熏后再存放。
天津市水產(chǎn)供銷公司塘沽分公司水產(chǎn)加工廠以對蝦頭為原料,經(jīng)加工處理,適當添加輔料進行風味和營養(yǎng)調(diào)配,研制成功了調(diào)味新產(chǎn)品——蝦米素,填補了我國天然食品調(diào)味料的一項空白。
1.加工工藝
將出口對蝦加工后的副產(chǎn)品對蝦頭,經(jīng)采肉機將對蝦頭中的蝦黃、蝦肉和蝦汁采出,使之與蝦殼分離,然后經(jīng)加熱,研磨調(diào)成漿狀,再進行噴霧干燥、分離。由于蝦味素的漿料是一種高蛋白、高脂肪的物料,用一般干燥方式是無法得到滑爽的粉狀產(chǎn)品的,因此采用了我國首創(chuàng)的膏狀物直接噴霧干燥技術(shù)。應(yīng)用這種技術(shù)干燥時間短,且能保持蝦味素成品的濃郁對蝦風味。
2.產(chǎn)品質(zhì)量
經(jīng)初步鑒定,蝦味素是一種吸濕性較強的咖啡色滑爽細粉,對蝦風味純正,無腥異味。粗分析含蛋白質(zhì)60%以上,脂肪18%以上,水分10%左右?蓮V泛用于方便食品,蝦味醬油、龍蝦片、蝦味糖果等調(diào)味產(chǎn)品。與用干海蝦米做的調(diào)味料相比,具有用量少、蝦味濃、成本低等優(yōu)點。如直接用于家庭烹調(diào),則是一種營養(yǎng)價值高的高檔調(diào)味品。
(二)蝦籽
蝦籽又叫蝦蛋,由蝦的卵加工而成。凡產(chǎn)蝦的地區(qū)都能加工蝦籽。以遼寧的營口、盤山,江蘇的東臺、太平、射陽、高郵、洪澤等地區(qū)生產(chǎn)較多。每年夏、秋季節(jié)為蝦籽加工時期。蝦籽及其制品均可做調(diào)味品,味道鮮美。
1.產(chǎn)品質(zhì)量
蝦籽分海蝦籽和河蝦籽兩種。海蝦籽以色紅或金黃、粒圓、身干、味淡、無灰渣雜質(zhì)為佳。
2.營養(yǎng)成分
以食用部分100g的含量計,水分17.0g,蛋白質(zhì)44.9g,脂肪2g,碳水化合物24.2g,鈣244mg,磷801mg,鐵69.8mg。
3.食用方法
一般先用清水洗去蝦籽的灰渣,可用來燒豆腐、肉類、鮮菜、蒸蛋、煮湯等。比如燒豆腐,先將豬肉剁爛炒一下,再將豆腐及蝦籽、蔥、醬油等調(diào)味品放入燒熟,起鍋時放點淀粉汁,味精即成味美可口的蝦籽燒豆腐。
4.保管方法
用木箱包裝為宜,內(nèi)襯防潮紙,四周放生石灰(用布包裝),存放在陰涼通風處。用壇子盛裝最好,可以防止生蟲發(fā)霉,如發(fā)現(xiàn)生蟲,可用1%硫磺熏后再存放。