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墨斗魚干的制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-13
  主要原料:墨斗魚。
  設(shè)備用具:稻草、簍、箱、聚乙烯包裝袋、竹簾、席子等。
  制作方法:選擇新鮮的墨斗魚,用刀從墨斗魚腹部正中間尾部直切一刀,使其左右對稱,由噴水漏斗的正中向頭部劈開,在頭部向左右各開一刀,使頭腕展開,將眼球翻出(用刀切剖時,切不可將墨囊割破)。摘除眼球及墨囊,從尾部向前完整的將內(nèi)臟取出(內(nèi)臟另加工處理),用海水或清潔淡水,將魚體內(nèi)外污物及墨汁沖洗干凈,選擇干燥、水泥地面,鋪上竹簾或席子,將清凈的魚先背朝上晾曬,后曬腹面,每天翻曬3~5次,要多曬背面,曬時注意整形,保持平整無皺褶。將魚曬至七成干時,收藏于倉庫堆積,并用稻草等蓋嚴(yán),約經(jīng)4-5天,魚體內(nèi)的甜菜堿等氮化物擴散析出到魚體表層,出現(xiàn)輕微的白霜,稱為發(fā)花。魚體發(fā)花后,在晴天再日曬,使其充分干燥。如果經(jīng)過4~5天后的魚體未發(fā)花,可將魚體再曬,再收藏就發(fā)花了。曬干后,將墨斗魚干分級,裝簍或箱,按一定規(guī)格一次排入,四周要襯上竹葉或草片,裝滿后加蓋縫牢。小包裝可裝入聚乙烯食品包裝袋里,密封貯存,待售。

 
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