1、原料配方 雜魚10千克，油250克，鹽130克，糖300克，姜20克，蔥25克，醋10克，酒20克，香料適量。

　　2、制作方法

　　⑴將魚去鱗、頭、尾、鰓、鰭及內(nèi)臟，洗凈瀝水待用。

　�、茖�瀝干水分的魚裝盤，加入蔥、姜、料酒蒸熟，以魚肉能剔骨為宜。

　�、浅龌\，除去姜、蔥，去魚骨，瀝干水分。

　�、劝延头湃氤村伡訜�，然后將魚肉放入鍋內(nèi)用文火上下翻炒，邊炒邊加入醋、酒、鹽，最后放糖。

　�、僧�(dāng)炒至冒出大量水蒸氣，魚肉顏色由淡黃變成金黃，發(fā)出香味時(shí)，加入香料粉，繼續(xù)炒至鍋中魚肉松散，干燥為止。

　　⑹將已炒好的魚肉離火出鍋，置于淺盤等容器中，冷卻至室溫。

　�、藢Ⅳ~松用復(fù)合袋充氣包裝，或用鐵聽(tīng)定量包裝。