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通過(guò)加工，可使銀魚(yú)變成暢銷(xiāo)國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)的優(yōu)質(zhì)魚(yú)產(chǎn)品，提高銀魚(yú)的價(jià)值，從而使?jié)O業(yè)實(shí)現(xiàn)高效益。因此，加工是銀魚(yú)，漁業(yè)的重要組成部分。因?yàn)殂y魚(yú)蛋白質(zhì)含量較高，所以漁獲物容易變質(zhì)，要求在收購(gòu)、加工過(guò)程中，必須用冰保鮮。目前，我國(guó)銀魚(yú)產(chǎn)品主要是按出口標(biāo)準(zhǔn)，加工成1000克為單位的包裝，也有根據(jù)客戶需要加工成500克、250克、150克包裝的內(nèi)銷(xiāo)產(chǎn)品。 出口銀魚(yú)產(chǎn)品的加工工藝和技術(shù)要求： 1.漂洗 將收集來(lái)的銀魚(yú)漁獲物運(yùn)至加工車(chē)間，先行漂洗，即將適量的漁獲物放人大盆、大桶等容器內(nèi)，再將容器置于自來(lái)水龍頭下，讓自來(lái)水沖洗漁獲物，邊洗邊用小撈海將漂起的樹(shù)葉、水草等雜質(zhì)撈除，然后將洗好的銀魚(yú)放人另一容器內(nèi)待用。 2、篩選 將漂洗好的銀魚(yú)按規(guī)格大小進(jìn)行分級(jí)篩選，一般大銀魚(yú)按8一10厘米、10一12厘米、12厘米以上3種規(guī)格分選。太湖新銀魚(yú)等小型銀魚(yú)一般按3—5厘米、4—6厘米、5—7厘米、6—8厘米4種規(guī)格分選。各種規(guī)格的銀魚(yú)中大、中、小個(gè)體的比例一般為20：60：20。例如，5—7厘米的規(guī)格，最低要求比例是5厘米：6厘米：7厘米＝20：60：20。大個(gè)體的比例增大不受限制，如果小個(gè)體的比例增大，價(jià)格就會(huì)因不符合產(chǎn)品規(guī)格等級(jí)而按比例下降。 3.裝袋 將篩選好的銀魚(yú)按需要稱取重量，裝入塑料食品袋后壓平封好，外套紙制小包裝盒，放入周轉(zhuǎn)盤(pán)內(nèi)。因?yàn)殂y魚(yú)加工過(guò)程中會(huì)因失水而失重，所以裝袋時(shí)需要適當(dāng)多投一些料魚(yú)，以免加工成的銀魚(yú)產(chǎn)品，因重量不足而達(dá)不到標(biāo)準(zhǔn)要求。例如，l000克包裝，一般投1050克料魚(yú)即可。其他各種規(guī)格包裝依此類推。 4.速凍 將集中于周轉(zhuǎn)盤(pán)內(nèi)的銀魚(yú)立即置于速凍車(chē)間內(nèi)速凍。—速凍間的室溫保持在一38℃以下；持續(xù)冷凍24小時(shí)即可。若速凍溫度過(guò)高，會(huì)因冷凍時(shí)間過(guò)長(zhǎng)而導(dǎo)致銀魚(yú)過(guò)多失水，降低銀魚(yú)產(chǎn)品的質(zhì)量和數(shù)量。 5.冷藏 將經(jīng)過(guò)速凍的銀魚(yú)，分別裝入事先已制備好的紙箱中(一般每箱裝24盒)，移入冷藏間存放。冷藏間的室溫應(yīng)保持在一18℃以下。 |
