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唐揚(yáng)魷魚(yú)加工工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2024-10-10  來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心  作者:水產(chǎn)加工技術(shù)聯(lián)盟
核心提示:本工藝提供一種魷魚(yú)唐揚(yáng)的制作方法,該制作方法工藝合理,操作性強(qiáng),制作效率高;采用該方法制作出的魚(yú)不僅安全衛(wèi)生、品質(zhì)穩(wěn)定,而且風(fēng)味獨(dú)特,食用方便。
   魷魚(yú),也稱“柔魚(yú)”,在臺(tái)灣也稱為“槍烏賊”。魷魚(yú)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高,富含人體必需的多種氨基酸,且必需氨基酸組成接近全蛋白,是一種營(yíng)養(yǎng)保健型且風(fēng)味很好的水產(chǎn)品,每百克干品含有蛋白質(zhì)66.7克、脂肪7.4克,并含有大量的碳水化合物和鈣、磷、磺等無(wú)機(jī)鹽。鮮活魷魚(yú)中蛋白質(zhì)含量也高達(dá)16%~20%,脂肪含量極低,只有不到1%,因此熱量亦低。而魷魚(yú)的脂肪里含有大量的高度不飽和脂肪酸如EPA、DHA,加上肉中所含的高量;撬幔伎捎行p少血管壁內(nèi)所累積的膽固醇,對(duì)于預(yù)防血管硬化、膽結(jié)石的形成都頗具效力。中醫(yī)認(rèn)為,魷魚(yú)有滋陰養(yǎng)胃、補(bǔ)虛潤(rùn)膚的功能。由于魷魚(yú)常溫下保鮮期短,因此食用時(shí)加工步驟繁瑣,極易造成魷魚(yú)肉變質(zhì),存在著食用不便的問(wèn)題。
 
  為了克服魷魚(yú)食用時(shí)加工步驟繁瑣、食用不便的不足,本工藝提供一種魷魚(yú)唐揚(yáng)的制作方法,該制作方法工藝合理,操作性強(qiáng),制作效率高;采用該方法制作出的魚(yú)不僅安全衛(wèi)生、品質(zhì)穩(wěn)定,而且風(fēng)味獨(dú)特,食用方便。
 
  01、解凍
  將冷凍保存的魷魚(yú)原料自然解凍,解凍后魚(yú)體的中心溫度控制在2-5℃左右;
 
  02、去頭、去內(nèi)臟處理
  解凍后的魷魚(yú)去頭及腹部?jī)?nèi)臟;
 
  03、切斷
  得到的處理后的魷魚(yú),耳和魚(yú)體分割后切段1.5cm,使身子皮朝外切圈;

  04、清洗、瀝水
  得到的切好的魷魚(yú)圈用流水清洗干凈,放在瀝水架上瀝水10分鐘,瀝干魷魚(yú)圈表面的水份;
 
  05、裹粉
  將瀝好水份的魷魚(yú)圈直接打上唐揚(yáng)粉,裹粉率為10%;其中,所述的唐揚(yáng)粉各組分的重量百分比分別為:面粉55%、淀粉15%、鹽3%、糖3%、味精0.5%、胡椒粉1.5%、色素1.5%、色拉油4.5%和面包糠16%;
 
  06、擺盤(pán)、冷凍
  得到的裹好唐揚(yáng)粉的魷魚(yú)圈擺盤(pán)后,送入溫度為?30℃以下的單凍機(jī)中進(jìn)行速凍處理,凍結(jié)后的中心溫度控制在-18℃以下;
 
  07、檢品包裝
  得到的速凍后魷魚(yú)唐揚(yáng)檢驗(yàn),包裝后,通過(guò)金屬探測(cè)器進(jìn)行金屬探測(cè),檢測(cè)合格后放入-18℃冷庫(kù)內(nèi)儲(chǔ)存。
 
  本工藝先進(jìn),工序合理嚴(yán)格,操作性強(qiáng),制作效率高;采用該方法制作出的產(chǎn)品安全衛(wèi)生、品質(zhì)穩(wěn)定、營(yíng)養(yǎng)健康、味道鮮醇、風(fēng)味獨(dú)特。
 
       來(lái)源:食品伙伴網(wǎng)食品研發(fā)創(chuàng)新服務(wù)中心
編輯:fmt1592210117

 
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