鲅魚(yú)水餃,其餡料中含有豐富的營(yíng)養(yǎng)成分和多種高含量的維生素。特別是選用營(yíng)養(yǎng)豐富和一定藥用功效的鲅魚(yú),使其能夠有效的補(bǔ)充和調(diào)節(jié)人體所需營(yíng)養(yǎng),從而達(dá)到增強(qiáng)機(jī)體免疫力、抵抗疲勞、延緩衰老等保健功效。另外,在食用該水餃時(shí)還具有多種口味獨(dú)特的效果和味道清香、鮮而不膩的風(fēng)味,因此可做營(yíng)養(yǎng)保健、藥食兩用的抗衰老常用主食。

 

　　餡料組成

 

　　1kg的鲅魚(yú)水餃餡料,重量組成為:鲅魚(yú)肉600g、雞蛋40g、純牛奶16g、豬油40g、花生油40g、韭菜200g、調(diào)味料64g，所述調(diào)味料由碘鹽 52g、味精6g和雞粉 6g 組成。

 

　　操作方法

 

　　1.挑選新鮮的鲅魚(yú)肉,經(jīng)過(guò)除刺、清洗后剁城肉塊,放入單刀外孔為10mm的絞肉機(jī)絞一遍放置待用。

 

　　2.將韭菜去除老葉、雜質(zhì),然后進(jìn)入清洗車間進(jìn)行清洗,確保清洗3遍,第三遍清洗完水要清澈。

 

　　3.接著就進(jìn)行蔬菜脫水,用脫水機(jī)脫水,標(biāo)準(zhǔn)是用手稍用力抓,沒(méi)有成股下流為宜,一般掌握在脫去蔬菜水分的30-40%,把韭菜剁好后,用適量花生油將韭菜拌勻置放待用。

 

　　4.雞蛋炒熟弄成小塊待用。

 

　　5.然后將鲅魚(yú)肉按一個(gè)方向攪動(dòng),等鲅魚(yú)肉黏糊后,再滴加適量的豬油拌勻,邊滴邊攪拌。

 

　　6.最后把備好的韭菜、雞蛋、純牛奶、調(diào)味料以及剩余的花生油和豬油加入,繼續(xù)攪拌,直至均勻,用面皮包裹即成。

 

　　用這樣的餡料包制的餃子吃時(shí),肉味鮮香,香而不膩,甚是好吃,堪稱一流美味。

 

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