原 料

單凍去骨鲅魚片

工藝流程

►1.解凍：自然解凍至半解凍狀態(tài)。

►2.切塊：去除腹部薄處直切40±2g/塊，寬約4-5cm。

►3.配醬料：按醬料配比配置醬料，煮10分鐘后冷卻待用。

醬料配比表

►4.醬漬：鮁魚塊入醬料A中腌漬60分鐘。

►5.燒烤：燒烤適度，邊烤邊刷兩遍淀粉醬料B著色。

►6.擺盤：擺盤前表面再刷一層淀粉醬料A。

►7.真空封口：真空包裝機(jī)抽空封口。抽空優(yōu)良，封口牢固平整。

►8.速凍：-28℃以下速凍庫(kù)速凍，凍后魚塊中心溫度-18℃以下。

►9.金屬探測(cè)：逐袋通過金屬探測(cè)器。金屬探測(cè)器精度Fe1.5mm，SUS3.0mm。

►10.裝箱

►11.入庫(kù)冷藏：-18℃以下冷藏庫(kù)保管。

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