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「原創(chuàng)技術(shù)」煮鮐鲅魚(yú)加工工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2021-03-22  來(lái)源:食品研發(fā)與生產(chǎn)
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  原料:?jiǎn)蝺鋈ス酋T鲅魚(yú)片(140-150g/片)
 
 
  工藝流程:
 
  1、解凍
 
  自然解凍至半解凍狀態(tài)。
 
  2、劃刀
 
  去除腹部黑膜及耳鰭,在皮面劃“X”刀,要求130-140g/片。
 
  3、漂燙
 
  熱水澆淋皮面使皮面稍卷即可。
 
  4 、配醬料
 
  按醬料配比配制醬料煮10分鐘后冷卻待用。
 
  「原創(chuàng)技術(shù)」煮鮐鲅魚(yú)加工工藝
 
  5、蒸煮
 
  鮐鮁魚(yú)片入醬料中煮20分鐘后冷卻降溫。
 
  6、裝袋
 
  1 尾/袋。
 
  1尾鮐鮁魚(yú)片加少量姜絲(3/4cm)和 70g淀粉醬料。
 
  7、真空封口
 
  真空包裝機(jī)抽空封口。抽空優(yōu)良,封口牢固平整。
 
  8、蒸煮
 
  95°C 10分鐘
 
  10、速凍
 
  -28℃以下速凍庫(kù)速凍,凍后魚(yú)塊中心溫度-18℃以下。
 
  11、金探
 
  逐枚通過(guò)金屬探測(cè)器。金屬探測(cè)器精度Fe1.5mm,SUS3.0mm。
 
  12、裝箱
 
  打透明膠帶: 2箱/件,打平行白件:蓋賞味期限(生產(chǎn)日期后推二年)。
 
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編輯:fmt1592210117

 
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