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帶有牛肉風(fēng)味的魚(yú)干

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-28

 

日本發(fā)明了一種魚(yú)干加工法。這種加工方法是在不改變營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的前提下,提取出魚(yú)肉中的脂肪,制成一種帶有牛肉風(fēng)味的魚(yú)干,F(xiàn)已正式命名為“魚(yú)類(lèi)蛋白濃縮物”。

很久以來(lái),人們就對(duì)魚(yú)類(lèi)蛋白濃縮物開(kāi)展了大量的研究工作,不過(guò)一直沒(méi)有達(dá)到目前這種帶有牛肉風(fēng)味的水平。前幾年,有人曾對(duì)一些脂肪成分少,腹部呈白色的魚(yú)類(lèi)(如狹鱈魚(yú))的加工方法進(jìn)行了研究,并且加以推廣。然而,對(duì)于一些脂肪含量高、腹部呈紅色的魚(yú)類(lèi)(諸如鰛魚(yú)、青花魚(yú)),盡管捕撈量通過(guò)半數(shù),但由于加工處理方法中尚存在一些問(wèn)題,故只能加工成牲畜飼料。

目前,這一系列問(wèn)題已得到解決,魚(yú)類(lèi)可加工的品種不斷增加,“充分利用蛋白資源”的前景十分誘人。

盡管這種魚(yú)干不能百分之百地代替牛肉,不過(guò),由于它本身具有味美,無(wú)腥味等優(yōu)點(diǎn),除了代替部分牛肉之外,若再配以各種調(diào)味佐料,也可單獨(dú)作為一種美味的食物。

制作方法 魚(yú)干的加工方法由下列五大工序組成:(1)魚(yú)體處理;(2)瀝干、脫水;(3)混合、混煉;(4)乙醇提;(5)脫液、干燥。最后一道干燥工序可把魚(yú)干的水分含量控制在8%以下,因此,魚(yú)干的保存性能良好,有利于運(yùn)輸、貯藏。食用之前,中需把魚(yú)干泡在水中,即可化成碎牛肉狀。
 

 
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