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醉泥螺加工方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-08-02
核心提示:醉泥螺簡稱醉螺,產(chǎn)于江、浙沿海等地。其味香甜脆嫩,咸中藏鮮,風(fēng)味獨(dú)特。加工的主要方法是:
     醉泥螺簡稱醉螺,產(chǎn)于江、浙沿海等地。其味香甜脆嫩,咸中藏鮮,風(fēng)味獨(dú)特。加工的主要方法是:

  1、選料:選體大殼薄、腹足肥厚、體內(nèi)無沙、足紅口黃、滿腹藏肉、無破殼的泥螺為加工原料。以仲夏前后,泥螺格外脆嫩肥滿時,為采捕、加工的黃金季節(jié)。

  2、鹽浸將選好的泥螺放入桶中,加20%--23%的鹽水(波美度為24),迅速攪拌均勻,直至產(chǎn)生泡沫為止。然后,靜置3小時--4小時。

  3、沖洗將鹽水浸泡過的泥螺撈起,攤放在篩上,用清水沖洗干凈,并稍干燥。

  4、腌制:洗凈的泥螺再放入桶中,加入20%--22%的鹽水,攪拌均勻。第二天,蓋上竹簾,壓上石頭,不使泥螺從鹽水中浮起。腌制時間約半個月左右。

  5、分級將腌制好的泥螺從桶中撈起,按規(guī)格分級,分別裝入不同的壇、罐中。每個壇、罐不能裝得太滿,以便加鹵。

  6、制鹵將腌制泥螺的鹽水倒入鍋中,加適量茴香、桂皮、姜片等,煮沸10分鐘,經(jīng)冷卻、過濾,即為鹵汁。

  7、加料向泥螺壇、罐中加入鹵汁至淹沒泥螺,并加入泥螺重量5%的黃酒。

  8、密封將加料后的泥螺壇、罐密封好,存放10天,即為醉泥螺成品,可出售或貯存。
編輯:foodqa

 
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