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素海參加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2009-08-15
核心提示:一、配方 素海參粉(海藻提取物):8%;水:86.3%;大豆分離蛋白:3%;變性淀粉:1.5%;白糖:0.8%;A劑0.05%;鮮味素:0.2%;酵母提取物:0.05%;焦糖色素:0.001%(皮色);素魚(yú)香精:0.01%. 二、操作工藝 1、把素海參粉邊攪拌加入水中,然后用快速攪拌器攪拌10分鐘,冷藏30分

    一、配方

    素海參粉(海藻提取物):8%;水:86.3%;大豆分離蛋白:3%;變性淀粉:1.5%;白糖:0.8%;A劑0.05%;鮮味素:0.2%;酵母提取物:0.05%;焦糖色素:0.001%(皮色);素魚(yú)香精:0.01%.

    二、操作工藝

    1、把素海參粉邊攪拌加入水中,然后用快速攪拌器攪拌10分鐘,冷藏30分鐘備用。

    2、把上述冷藏好的膠狀物加入A劑,慢速攪拌2分鐘。

    3、除焦糖色素外,把其它料加入到2中,慢速攪拌2分鐘,呈乳白色膠體。

    4、取上乳白色膠體,的三分之一,加入焦糖色素,攪拌均勻,作皮料。其余作海參肉。

    5、入模具(按每只重量,稱(chēng)好膠體放入模具中,壓實(shí)即可).

    6、蒸制:98攝氏度,60分鐘。

    7、冷卻,包裝,冷凍,成品。

    三、產(chǎn)品特點(diǎn)

    海參皮呈粽黑色,烹飪后呈粽紅色,彈性、脆性、韌性極佳,香鮮無(wú)比,蛋白質(zhì)及纖維素(海藻提取物)含量高,幾乎可以與真海參比美,F(xiàn)在很多素食餐廳及酒店都有此類(lèi)素海參菜肴,而且點(diǎn)擊率不低。

 
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