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金槍魚罐頭的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-10
   金槍魚罐頭是水產(chǎn)類罐頭的一個重要品種,加工罐頭的金槍魚品種主要是長鰭金槍魚和黃鰭金槍魚,品種有原汁金槍魚、五香金槍魚、油浸金槍魚、茄汁金槍魚等品種。由于金槍魚肌肉中含硫蛋白質(zhì)較多,因此一般采用抗硫抗酸兩用全涂料馬口鐵罐。
    2000年估計全球金槍魚罐頭生產(chǎn)量為17000萬箱(約150萬噸),美國、泰國、西班牙、日本、意大利、菲律賓、法國等是金槍魚罐頭的主要生產(chǎn)國,而美國、法國、意大利、美國、西班牙、德國又是金槍魚罐頭的主要消費國。
    調(diào)味金槍魚罐頭
    1、工藝要求:
    1)前處理:前處理工藝與油浸金槍魚罐頭基本相似。
    2)加工:前處理后可按兩種方式加工,一種是于10%NaCI溶液中鹽漬20min,然后經(jīng)油炸后裝罐;另一種是經(jīng)100~104ºC蒸煮后冷卻,然后再裝罐。
    3)裝罐:裝罐后,可加入醬油、砂糖、豆豉、西紅柿醬、沙司和味精、角、花椒以及復(fù)合調(diào)味汁等調(diào)味液。
    4)殺菌方式:20´-70´-25´/118ºC。
  
 
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