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魚米的加工制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-05

    魚米多是以低值魚為原料,經炊煮、去頭、去臟、去骨,將其肉干燥而制得的成品。魚米以其營養(yǎng)豐富,貯存、食用方便而頗受人民群眾歡迎,它不僅是內陸人民喜食的干制品,也是沿海群眾在非漁汛期的上乘調味品。

    1、加工工藝流程:原料→腌漬→蒸煮→去頭、臟、骨→干燥→包裝→成品。

    2、工藝要點(以馬魚為例):

    原料處理:將新鮮原料用清潔海水進行沖洗、剔除雜魚、蝦,除去泥沙雜質。

    腌漬:將洗凈的原料,用4%的鹽拌腌入缸,腌漬12小時左右即撈出,用清潔海水再沖洗一次。

    炊煮:將腌漬瀝去水的原料,裝入蒸籠上鍋蒸煮1小時左右即可。

    三去:蒸煮出鍋的原料冷卻至常溫后,即將其頭、臟、脊骨和肋刺除去(可作魚粉原料),取其魚肉。

    干燥:將魚肉均勻地撒曬于干凈席子上,時常翻動,曬至九成干即可。

    包裝:干燥完畢的魚肉經過篩選、去除魚鱗、魚刺后,稱重、也裝即成品。 魚米成品要求其米塊大小均勻,色呈淡黃,稍泛白霜,無細末雜質,水分含量不超過10%,鹽分含量不超過6%。

 
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