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凍銀魚

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
 銀魚主要產(chǎn)于江蘇省的太湖、洪澤湖和安徽省巢湖、蕪湖等地區(qū)。銀魚食感獨特,每100克含蛋白質(zhì)8.2克、脂肪0.2克、糖1.4克,以及豐富的無機鹽類和多種維生素,具有益肺止咳、寬中健胃、利水、補虛勞的功效。

工藝流程 原料→漂洗→瀝水→稱量→裝袋→檢驗→裝盒→冷凍→冷藏

制作方法 1.原料選擇:對原料的要求是:魚體完整,肉質(zhì)飽滿,眼球角膜透明,體表清晰有光澤,呈白色或青白色半透明狀態(tài)的新鮮銀魚。

2.原料驗收:對原料魚的鮮度質(zhì)量進行感官檢查。剔除不合格的原料。

3.漂洗:驗收合格的原料魚,漂洗清除雜質(zhì),按魚體大小分不同規(guī)格盛于扁筐,置于陰涼通風(fēng)處待加工。時間長要加冰保鮮。

漂洗要迅速,前后工序緊密配合,不能積壓。水要保持清潔,并加適量的冰,使水溫保持在15℃左右。

4.挑揀:漂洗的同時,除去漂浮在水面的冰塊和雜草,并挑揀出其它魚蝦類。

5.瀝水:漂洗后的銀魚放入底部在漏水孔的容器內(nèi),瀝水10~20分鐘。

6.稱量:瀝過水的魚按不同規(guī)格稱量裝袋。稱量時要增加讓水量,使成品解凍后不低于規(guī)格凈重為準(zhǔn)。然后再裝盒,在裝盒時要注意整型,正面向下順序放入凍盤。

7.冷凍:裝盒后要及時送入急凍庫,庫溫應(yīng)迅速下降至-25℃以下,凍品中心溫度要在14小時內(nèi)降至-15℃。

8.裝箱與冷藏:凍結(jié)后的銀魚按規(guī)格裝箱、包扎、標(biāo)名品名、規(guī)格、重量、出廠日期等,置于-18℃的冷庫中冷藏,庫溫波動幅度不超過0.5~1℃。

質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 1.品質(zhì):品質(zhì)新鮮。色澤正常、無異味、體形基本完整,解凍后不低于規(guī)格重量。

2.規(guī)格:太湖銀魚條長為4~8厘米;長江銀魚條長為10~15厘米;江蘇銀魚條長為3~5厘米;大條銀魚條長為8~15厘米;黃條銀魚條長為4~8厘米。
 
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