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大米飴糖加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-21
核心提示:大米飴糖: ①產(chǎn)品特點:大米飴糖具有潤肺、滋補、化食等功效。產(chǎn)值高.利潤大。 ②原料配方:大米50公斤,小麥或大麥2~3公斤(或稻谷4~5公斤)。 ③工藝流程:原料(大米)浸泡蒸料作坯熬糖成品。 ④制作要點; 浸泡:把大米放入缸內(nèi)加水浸泡1.5~2小時,并反復(fù)搓洗,然
大米飴糖:

  ①產(chǎn)品特點:大米飴糖具有潤肺、滋補、化食等功效。產(chǎn)值高.利潤大。

  ②原料配方:大米50公斤,小麥或大麥2~3公斤(或稻谷4~5公斤)。

  ③工藝流程:原料(大米)→浸泡→蒸料→作坯→熬糖→成品。

  ④制作要點;

  浸泡:把大米放入缸內(nèi)加水浸泡1.5~2小時,并反復(fù)搓洗,然后撈起用清水洗凈,瀝去水。

  蒸料:將泡過的大米用大火蒸煮70~100分鐘,米熟透后把米取出,倒入清水缸內(nèi)浸泡,讓其充分吸水,約lO~15分鐘,飯粒開始膨脹時取出,重新猛蒸1.5~2小時,將米飯取出,倒入木桶內(nèi)扒散。

  作壞:稍微冷卻后,將預(yù)先制好的麥芽漿(大麥或小麥置于28~30℃的室溫下催芽,芽長1.5~2厘米時粉碎成漿)均勻地硒在米飯上,反復(fù)攪拌均勻。當(dāng)米飯還未完全冷卻時,快速入缸密封發(fā)酵.12小時后,發(fā)酵基本完全,把65公斤沸水倒入坯料中反復(fù)攪動,使其沖發(fā)坯料,再密封1~2小時,坯料自動浮上水面即可。

  熬糖:把發(fā)酵后的坯料過濾取汁,除去浮渣入鍋熬制。熬制時前、中期大火猛熬,后期文火慢熬,并且邊熬邊攪拌。當(dāng)汁液變稠,呈黃色時用瓢勺舀在模具中,迅速滅火,即成。
 
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