銀杏即白果,是高檔的藥食同源食物,在我省粵北每年八月份是收獲期,收獲之后的白果(銀杏)如沒(méi)有冷藏條件,在常溫下貯藏會(huì)有一部份逐漸變成干果,種子由于失水,淀粉干硬,我們稱(chēng)為硬化白果,這種白果由于保管不當(dāng)而出現(xiàn)的,食用時(shí)口感差,而且價(jià)格自然比肉質(zhì)不硬化的低。可是這些硬化白果也有優(yōu)點(diǎn):一是色澤黃亮,二是白果芳香味仍是相當(dāng)濃厚。因而大有可利用之處。
1、硬化白果處理:白果脫殼,把種仁放在110攝氏度-120攝氏度的溫度下烘1-2小時(shí),在磨粉機(jī)內(nèi)磨粉,再經(jīng)80目過(guò)篩,而得精細(xì)的黃色的白果粉。
2、其他材料:糯米粉,烘干(100攝氏度烘半小時(shí))。
3、白糖:烘干,粉碎而成白糖粉。
4、混合比例:稱(chēng)取白果粉1份;糯米粉2份;白糖粉2份三者充分混合均勻。
5、包裝:用塑料袋密封包裝,每袋50克,包裝時(shí)保持環(huán)境低濕狀態(tài)下,以免成品吸濕,成品含水量在2-3%。
6、食用方法:一小包50克用沸水250克搞拌而成糊狀,即食(速食)銀杏糊,具白果芳香。香甜可口,能與速食芝麻糊與速食花生糊比美,是健康食品。市面上還沒(méi)有銷(xiāo)售這種新食品。