一、工藝流程：
　　原料選擇→清洗→修整→切分→配料備糖→加糖濃縮→裝瓶→密封→殺菌→冷卻→成品。
　　二、操作要點(diǎn)：
　　1.原料選擇。要求山楂果實充分成熟、色澤鮮紅，并剔除病蟲、傷爛果；胡蘿卜要求正常成熟。
　　2.原料預(yù)處理。包括清洗、修整、切分、去核。胡蘿卜刮凈、清洗，再用刀切去綠莖部分，切成長10mm左右、粗2-3mm的塊備用。將山楂在0.5%的鹽酸溶液中浸泡5-10分鐘，以除去果皮上的殘留農(nóng)藥。然后用清水沖洗干凈，再用捅核刀除去果蒂、果柄及果核，最后用不銹鋼刀切成4塊備用。
　　3.預(yù)煮。胡蘿卜塊和山楂應(yīng)分鍋預(yù)煮。山楂果塊應(yīng)加入其重量20%-30%的清水在不銹鋼鍋內(nèi)煮10-15分鐘，至果肉軟化為止。胡蘿卜塊需加入其重量30%-40%的清水煮20-30分鐘，至軟化易的漿為止。
　　4.打漿。將胡蘿卜軟化料倒入打漿機(jī)內(nèi)（占機(jī)體2/3）打漿。山楂果塊已軟化到要求程度，故不需打漿。
　　5.配料備糖。山楂與胡蘿卜漿料按1∶0.8的比例混合；白濤糖按與混合漿料0.6-0.8∶1的比例稱量好備用。
　　6.加糖濃縮。先將備好白砂糖配成75%的糖液并過濾，然后將糖液與混合漿料入鍋加熱深縮。濃縮中要注意控制火力，并不斷攪拌，以加快濃縮速度和防止糊鍋。濃縮標(biāo)志可任選一項判斷：（1）可溶性固形物過60%以上；（2）用木板桃起果醬呈片狀下落；（3）果醬中心溫度達(dá)到105-106℃時出鍋。
　　7.裝瓶、密封。濃縮后，趁熱裝入已消過毒的七中，保持醬溫在85℃以上。裝瓶時應(yīng)留5mm頂隙。裝好后立即密封。
　　8.殺菌、冷卻。密封后立即將瓶裝入鍋內(nèi)，用蒸氣殺菌。5分鐘內(nèi)升溫至100℃，保持20分鐘。然后分段冷卻到37℃左右。擦凈瓶外水珠，即可保存。
　　三、成品特點(diǎn)：
　　利用山楂、胡蘿卜制成果醬顏色漂亮誘人，營養(yǎng)豐富，口感酸甜。且原料成本低，制作方法容易掌握，適宜鄉(xiāng)鎮(zhèn)企業(yè)和家庭加工制作。