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陳貝梨膏糖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-05-01

 

    本品以梨的漿汁配合陳皮川貝糖漬而成, 稱為“陳貝梨膏糖”。?
    工藝流程:原料選擇→處理→配料糖煮→烘干→成品→包裝?
    操作要點:?
  1.原料選擇與處理:以選用鴨梨、雪花梨、 萊陽慈梨為好。去皮、去核,入打漿機打成漿汁。每100公斤鮮梨去皮去心后所得漿汁, 經(jīng)加熱煮沸緩緩濃縮成25公斤梨膏。?
  2.配料糖煮:每25公斤梨膏加陳皮醬8公斤,川貝流浸膏500亳升,砂糖25公斤,苯甲酸鈉40克。 一同緩緩加熱,進行糖煮至膠結(jié)成團塊狀為止。停止加熱,趁熱移入撒有薄層糖粉的平底烘盤中。壓平表面成厚約1?5厘米的膏塊,入烘干機烘制。?
    陳皮醬制作:將陳皮反復(fù)水煮水漂,目的是脫去苦味。然后加水打漿,并用離心機以3000轉(zhuǎn)/分的速度分離過多的水分。隨后進行糖煮, 加糖量是:漿肉:糖=1∶2,煮沸20分鐘即可。
    川貝流浸膏制作:川貝5公斤研成粉末,直接投入60°飲用白酒20升中,一個月后即可。?
  3.烘制:入烘干機以60℃烘到表面半干后,翻底面繼續(xù)烘至含水量不超過18%為止。?
  4.成品包裝:把膏片分切成2×6厘米的條片狀,用玻璃紙單片緊密包裹。每10條片用聚乙烯袋進行密封包裝, 并加貼商標(biāo)即可。

 
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