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澆切糖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-02

澆切糖又名片糖,可根據(jù)生產(chǎn)季節(jié)的不同,添加適量的玫瑰、薄荷、桂花、食用香精或姜汁,可制成適合消費者四季口味的特色澆切糖。

原料配方 熟芝麻 43千克 砂糖42千克 飴糖21千克

制作方法
1.先將熟芝麻平攤在臺板上,另將砂糖、飴糖加水21千克,倒入鍋內(nèi)溶化,熬成稍硬的濃骨子(可根據(jù)設(shè)備能力大小分一鍋或幾鍋),然后倒在芝麻上面。

2.稍冷后,用木滾筒(滾筒上稍擦點油),將糖碾壓成芝麻厚薄相等的薄糖片。

3.城完全冷卻前,用刀切成約6~7厘米的見方薄片即成。如在冷卻后切塊,易使成品破碎。

4.包裝貯藏:澆切糖可按250克、500克規(guī)格紙盒包裝,外封玻璃紙,放入置于陰涼處的鐵皮箱密封保藏,可防止回軟。
 

 
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