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成都蜜桂花生糖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-04-01


成都蜜桂花生糖是原成都鹽道場街楊熙如于1917年創(chuàng)制的,到今已有60余年的歷史,一度因介廉物美,譽滿蓉城,成都文化食品廠繼承了本品的傳統(tǒng)的配方和獨特的工藝,不斷革新技術,改進包裝裝璜,產品質量有了進一步提高。從1962年起遠銷港澳,至今仍有良好聲譽。 被四川省商業(yè)局評定為1979年度優(yōu)質產品。

原料配方 川白糖11公斤 純堿0.05公斤,大米麥芽飴糖17.5公斤 精選瓣子花生仁27.5公斤

工藝流程 配料→熬糖→攪拌→成型→包裝→成品

制作方法
1.配料:以每鍋12.5公斤成品計算配料,每鍋白糖2.75公斤、大米麥芽糖4. 35公斤,精選花生6.85公斤,純堿12.5克。

2.熬糖:先將熬糖設備洗凈,以白水約500克,加入白糖2.75公斤、飴糖4.3公斤,混溶化,過濾,再入鍋用均勻的中火進行鏟攪熬制。糖溫熬約138℃時(檢視液表面呈白色),即打開火門,降底火力,繼續(xù)熬制,(此時應罰用鏟攪)。待糧溫約145℃時(牙測酥脆),閉火保持余熱,隨即倒入瓣子花生仁,用鏟子調拌均多起鍋。

3.攪拌:攪抖前應先開啟蒸氣閥,預熱攪拌機,然后開動機器,迅速倒入起鍋的花生糖坯進行攪拌,略攪一下,就加入純堿溶液(1 份堿,2份水)繼續(xù)攪拌。攪至花生糧坯呈白色,起絲的松泡狀,體積顯著增大時倒出。

4.成型:將花生糖坯搟壓成2厘米厚的片塊,開成1厘 米寬的長條,再切成8厘米長的斜長方形。

5.包裝:用彩印玻璃紙逐個包裝,每4小塊裝小袋,密封,再將4小袋裝入精裝紙盒,外加白玻璃紙包裝。

質量標準 規(guī)格:斜長方塊,每塊寬2厘米,厚1厘米,長8厘米。每盒225克,塊形平整均勻,無飄刀斜頭。

色澤:乳白色或微黃色,色澤均勻,無黃堿,不發(fā)青。

組織:具有多孔結構,酥脆,不頂牙,不粘齒,無雜質。

口味:酥香適口,具有濃厚花生香味,無酸味及爛花生味。
 

 
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