窩絲糖是四川民間的傳統(tǒng)產(chǎn)品,原名叫“素窩絲”,已有100多年的歷史。產(chǎn)品配料廛窟,工藝精細(xì),具有松酥和香甜可口的獨(dú)特風(fēng)味。 本品適宜于秋末夏初季節(jié)生產(chǎn)。 原料配方 川白糖10公斤 飴糖粉17.5公斤 熟黃豆粉7.5公斤 熟花生1.5公斤熟芝麻 3.5公斤 香蘭素7.5克 蒸騰面粉1.25公斤 熟清油50克(刷水鍋和刷裝糖盤(pán)具有) 工藝流程 制心→熬糖→扯糖絲→成型→包裝 制作方法
1制心:將配料中的白糖粉、熟黃豆粉、熟花生醬、熟芝麻醬和香蘭素放在一起,拌合均勻,過(guò)篩備用
2 熬糖:將飴糖入鍋加熱至沸點(diǎn),然后減小火力,用小火熬至115~120℃,即可倒入水鍋。待稍冷后,再放盤(pán)具中分?jǐn)?shù)次使用。
3 扯糖絲;以盤(pán)里放適量糖團(tuán),疊成軟硬一致的扁圓形,用拇指從正中穿孔,雙手把糖坯捏成環(huán)狀,平放于案板上,先由兩人將環(huán)狀糖坯成圓形旋轉(zhuǎn)對(duì)拉(人的位置不變)到一定長(zhǎng)度后,把糖圈折疊成雙環(huán)又成圓形旋轉(zhuǎn)對(duì)拉,照這樣往復(fù)對(duì)拉,每拉長(zhǎng)折雙一次為一手。拉扯到第4手時(shí),可增加到3人同時(shí)對(duì)拉(動(dòng)作不變),拉至14~15手,糖絲呈發(fā)絲狀時(shí)為止。 在拉扯糖絲的同時(shí),前5手每手沿糖絲一圈撒撒蒸熟面粉適量;6~10手時(shí),每撒混合面粉(蒸面分與烤成熱粉混合)適量;到后5手時(shí),每手撒面粉要靈活掌握。如糖絲斷裂嚴(yán)重,可撒適量蒸熟面粉;如糖絲粘結(jié),可撒適量烤熟面粉。
4.成型包裝:取糖絲12.5克平展于左手四指內(nèi)側(cè)平面上,取心子10克,放于糖絲上,將糖絲內(nèi)端抄起,蓋住心子。然后又取心子2.5克添加在上面,再卷動(dòng)糖絲,將心子卷包在中間成腰鼓形。最后定額裝盒,在窩絲糖面撒一層心子,封盒即在。
質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn) 規(guī)格:形如絲窩,大小整齊。 色澤;呈谷黃色。 組織:糖呈發(fā)絲狀,松酥細(xì)膩。
口味:香甜可口,具有黃豆,芝麻香味。