原料配方 1.乳酸菌片糖 蔗糖92% 糊精5% 硬脂酸鎂1% 明膠1% 香精 1% 檸檬酸 1% 乳酸菌發(fā)酵液4%
2.乳酸菌巧克力夾心糖 蔗糖52% 水40% 香蘭素少許 奶糖2% 奶油1~2% 巧克力外掛乳酸菌發(fā)酵液4%
乳酸菌片糖制作關鍵 本品生產(chǎn)關鍵是使乳酸菌成活。經(jīng)多次試驗證明,使用嗜酸桿菌加入糖片中效果較佳,工藝合理,制得糖果成品乳酸菌株在腸道中富有活力,并能生長、繁殖、發(fā)揮其功能。
注意事項1.原料乳需高溫消毒(10磅/英寸2,15分鐘);
2.糖粉和糊精需經(jīng)100℃2小時滅菌,硬脂酸鎂滅菌不能超過80℃(2小時)
3.發(fā)酵乳、糖粉等物料需冷卻到50℃以下時加入發(fā)酵乳;
4.調(diào)味料與乳料混合后在40~45℃條件下烘干,水分不得超過1.5%;
5.打片壓力控制在3~3.5公斤/厘米2。
乳酸菌巧克力夾心糖制作關鍵 本品生產(chǎn)的關鍵也是確保乳酸菌成活。試驗證明,使用嗜酸桿菌與保加利亞桿菌混合菌種效果較好。
注意事項 1.原料乳需10英磅/英寸2、15分鐘滅菌,注模與防粘面粉需經(jīng)100℃干燥殺菌。
2.原料糖熬制不得超過116℃,含水不超過15% ;
3.回鍋時,糖心溫度不得超過50℃