筆者認(rèn)為，“標(biāo)準(zhǔn)定位”就是貫徹落實(shí)胡總書記提出的“科學(xué)實(shí)施”的一個(gè)極其重要的方面。關(guān)于“食品標(biāo)準(zhǔn)”，我國著名營養(yǎng)學(xué)家于若木也曾指出其“為生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)食品提供科學(xué)依據(jù)”。因此我們?cè)谠O(shè)計(jì)巧克力配方時(shí)，必須十分重視“科學(xué)依據(jù)”。

首先，遵守胡總書記在指示中提出的“法律法規(guī)”。在“標(biāo)準(zhǔn)定位”設(shè)計(jì)時(shí)，要嚴(yán)格遵守國家制訂、頒布執(zhí)行的法律法規(guī)，如《標(biāo)準(zhǔn)法》、《產(chǎn)品質(zhì)量法》、《食品安全法》等；并要密切關(guān)注法律法規(guī)的有關(guān)修訂。

其次，遵循和執(zhí)行國家有關(guān)部門制訂的關(guān)于巧克力的標(biāo)準(zhǔn)，如《巧克力衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《巧克力與巧克力制品》等。

最后，需滿足消費(fèi)者對(duì)巧克力品質(zhì)的鑒別要求。目前較成熟的巧克力消費(fèi)者，對(duì)巧克力品質(zhì)的鑒別要求大致有7項(xiàng)：

1．外表鑒別。品質(zhì)優(yōu)良的巧克力，外表呈光亮的棕褐色；品質(zhì)不佳的巧克力，則外表灰暗無光澤。并可從巧克力的棕褐色深淺，鑒別其含可可量的高低，一般來講，色澤深的一般含可可量高，色澤淺的則含可可量低。

2．香氣鑒別。品質(zhì)優(yōu)良的巧克力，具有濃郁而獨(dú)特的香氣；芳香氣味淡薄，則質(zhì)量差。

3．口味鑒別。目前，越來越多的消費(fèi)者認(rèn)可“苦味”的巧克力，甚至認(rèn)為不苦不是品質(zhì)優(yōu)良的巧克力；有酸敗味和霉味，則自然被認(rèn)為是質(zhì)量低劣的巧克力。

4．質(zhì)地鑒別。從舌感細(xì)膩滑潤鑒別，以巧克力產(chǎn)品給予舌頭壓力，而產(chǎn)生粗細(xì)的感覺，鑒別巧克力質(zhì)地的優(yōu)劣。

5．硬度鑒別。主要鑒別巧克力的熱敏感，溫高變軟、溫低變硬特性的巧克力，是品質(zhì)優(yōu)良的巧克力。

6．脆性鑒別。巧克力在低溫時(shí)，折斷有脆裂聲，且在裂斷面上有整齊的結(jié)晶花紋，是含可可脂高的優(yōu)良巧克力；缺乏脆性的巧克力則品質(zhì)較差。

7．甜度鑒別。質(zhì)量好的巧克力，甜度不應(yīng)太高，要充分呈現(xiàn)巧克力所特有的芳香和苦感。