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杏仁糖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14

杏仁糖味甜而酥脆,有杏仁的清香。白色糖皮上,粘著點(diǎn)點(diǎn)的紅玫瑰,十分美觀,又有營養(yǎng)及祛痰消咳的功能。

原料配方 砂糖2.25公斤 甜杏仁2公斤 飴糖2公斤 干玫瑰花15克

制作方法
1.砂糖1公斤加水250克,入鍋燒沸。

2.加入飴糖100克攪均勻,燒到140℃時(shí)把鍋從火上拿下來,將烘燙的杏仁倒入鍋內(nèi),用鏟子翻拌,一直翻到糖發(fā)沙時(shí),倒在匾里,輕輕搖動(dòng)幾次,使粘了糖的杏仁不要粘連在一起。

3.砂糖1.25公斤,加水250克,入鍋燒沸。再加入100克飴糖,燒到30℃時(shí),把鍋拿下來,將拌過一次糖的杏仁倒入鍋內(nèi),用鏟子翻拌,速度要快,看到鍋邊上的糖起沙時(shí),將干玫瑰花撒在糖上,繼續(xù)用鏟子翻拌,直到糖全部起沙后,立即倒在匾內(nèi),散開冷卻即成。

注意事項(xiàng)
1.一定要把杏仁烘(或有砂炒)燙,不然沾不上糖。

2.煮糖的火候一定要掌握好,不能把糖煮黃。

3.放玫瑰花的時(shí)間要準(zhǔn)確,以保明玫瑰花能粘在糖的表面。

 
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