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牛皮糖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
  牛皮糖

原料配方 砂糖10公斤 飴糖8公斤 綠豆淀粉3公斤 香油5公斤 桂花0.5公斤 熟芝麻5公斤 水4公斤

制作方法 1.熬糖:將糖和水放入鍋內(nèi)熬制,糖溶化,水沸后,將淀粉用水溶解,用羅濾入鍋內(nèi),隨入隨攪動。熬成粘糊狀時加入飴糖混熬,大約1小時加入香油,快熬好時加入香料(桂花,如用桔餅或鮮桔皮更好),熬制時須用鏟子不停的鏟動。全部熬糖時間約為2個小時,糖熬好時(糖膏取樣浸入冷水冷卻,磕碰即斷裂為成熟)移離火源。

2.成型:在案子上鋪上一層芝麻,把糖膏倒在上面,在糖膏上面再撒一層芝麻,待溫度稍降低,有一定硬韌度時,用走錘壓平。厚約6毫米,再用刀切成寬約1.2厘米的條,用木板尺3只,將糖條的兩側(cè)和上面軋緊成長方形,再用刀橫切成2~2.5毫米厚的糖片,即為成品。


 
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