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焦切麻片糖

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14


原料配方 芝麻仁36公斤 糖40公斤 淀粉飴糖18公斤,香油2公斤

制作方法 炒芝麻、化 糖、熬糖、拌料同松籽麻片糖。

糖熬好后迅速倒入盛有芝麻的簸羅內(nèi)攪拌,混拌適當(dāng)后即移到案子上(案上事先涂蜂蠟或撒上面粉)。及時(shí)用走錘(走錘涂上香油)搟延,先輕壓輕搟,后重壓快搟,搟壓速度應(yīng)與糖坯冷凝速度配合洽當(dāng)。將片搟成2毫米厚的片。趁熱未硬之前,用快刀割成長(zhǎng)寬6厘米的薄片。

 

 
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