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糖瓜條

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-03-14
原料配方 瓜條35千克 白糖8.5千克 石灰650~700克 亞硫酸鈉150克 白礬150克

制作方法

1.主料是冬瓜或西瓜,刮去外表皮及瓜瓤。

2.橫切成寬4厘米的瓜圈,洗凈后縱切成4厘米長、1厘米寬的瓜條35千克備用。

3.取白糖5.5千克、清水15千克加熱溶解成白糖溶液,另用3千克白糖加少量清水,加熱溶解后放在容器內(nèi)研細。再取石灰500克加清水20千克制成石灰水。把切好的瓜條倒入石灰水中,將150~200克石灰粉撒在上面,用竹篾或木板壓住瓜條,使其全部浸沒,浸泡10小時左右,待瓜條全部鈣化、無軟心為止,如浸泡時間短,可增加些石灰。

4.將浸過石灰的瓜條撈起,用清水沖洗脫灰,再用水泡,每隔2小時換水一次,一般換4次,以脫凈灰為宜,不要出黃心。

5.把脫灰瀝干后的瓜條,放入沸水中,水中加亞硫酸鈉和白礬,不斷用笊籬翻動瓜條,約煮15分鐘左右,撈出冷卻,放在清水中浸泡,待完全冷卻后撈于筐中。

6.瓜條瀝干后,倒入備好的糖液中,浸漬8~12小時,將研細的白糖放入糖液中,使糖液濃度增高到波美40度,再浸8~12小時后加熱煮沸20分鐘,糖液濃縮,滲入瓜條,待糖液濃度達78~80%時即可出鍋返砂。出鍋后的瓜條,待糖液全部粘在瓜條上,表面稍干,即散開冷卻,瓜條被一層糖衣裹住,即成糖瓜條。
 
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