一、將25千克玉米面粉,摻上50克淀粉酶拌勻,放入鐵鍋內(nèi)加冷水52.5千克,用鍋鏟或棍棒攪拌到無疙瘩時,再生火熬熟成粥。
二、將熟粥舀入大缸內(nèi),加冷水22.5千克,用溫度表測,當(dāng)溫度降到70℃時,再加50克淀粉酶。用棍攪拌,使其糖化。
三、糖化后的玉米粥過濾到另一口缸里,濾完后將濾汁全部倒進(jìn)鍋里,用急火熬2小時,使其變稠狀,當(dāng)翻滾的粥汁呈魚鱗狀時改為慢火。用濃度表測量,當(dāng)濃度達(dá)到35度,挑起成絲狀的糖稀時;。
四、將成絲狀的糖倒入平底鍋里,再將平鍋置于更大的盛冷水的容器中,讓糖絲迅速冷卻,冷到不燙手、不粘手時,再從平鍋中取出來扯長。
五、將扯長的糖絲套在抹過食用油的木樁上,分別用雙手抓住反復(fù)拉扯,使其由褐色變?yōu)榘咨,成為傳統(tǒng)皂糖。
六、將扯好的皂糖放在案板上,用刀切成條塊,再滾上事先炒熟的芝麻,即成為麻桿糖。
二、將熟粥舀入大缸內(nèi),加冷水22.5千克,用溫度表測,當(dāng)溫度降到70℃時,再加50克淀粉酶。用棍攪拌,使其糖化。
三、糖化后的玉米粥過濾到另一口缸里,濾完后將濾汁全部倒進(jìn)鍋里,用急火熬2小時,使其變稠狀,當(dāng)翻滾的粥汁呈魚鱗狀時改為慢火。用濃度表測量,當(dāng)濃度達(dá)到35度,挑起成絲狀的糖稀時;。
四、將成絲狀的糖倒入平底鍋里,再將平鍋置于更大的盛冷水的容器中,讓糖絲迅速冷卻,冷到不燙手、不粘手時,再從平鍋中取出來扯長。
五、將扯長的糖絲套在抹過食用油的木樁上,分別用雙手抓住反復(fù)拉扯,使其由褐色變?yōu)榘咨,成為傳統(tǒng)皂糖。
六、將扯好的皂糖放在案板上,用刀切成條塊,再滾上事先炒熟的芝麻,即成為麻桿糖。