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玉米千層糖的制作方法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-17
    玉米千層糖的制作方法    玉米千層糖是以玉米為原料制作的一種冬令風(fēng)味食品,具有香、甜、酥、脆的特點(diǎn),深受人們喜愛。由于加工制作此糖只能在氣溫較低的季節(jié)里進(jìn)行,所以,掌握其加工制作方法也就顯得特別重要。現(xiàn)將加制作方法介紹如下:
    一、 配制原料     
     熬制玉米芽糖。選用優(yōu)質(zhì)玉米(最好是黃玉米)磨碎,然后將麥芽剁碎后加水磨成 細(xì)漿,用盆或桶能裝水的容器將磨好的麥芽細(xì)漿與磨碎的玉米盛入混合攔勻(玉米與麥芽的比例為10比1),并加入達(dá)量的水,使混合物能被水浸泡。浸泡1-2小時后,放進(jìn)鍋里用火煮,煮時要經(jīng)常攪動,防止焦糊。煮熟后再次盛入容器內(nèi),放入適量的生麥芽漿攔勻,使之冷卻后便于澄清汁液。當(dāng)汁液澄清沒有渾濁感時,將其渣汁連同一起返回鍋中再次煮沸。煮沸后用細(xì)紗布袋過濾,過濾后的汁液須再次澄清,達(dá)到清亮,再放進(jìn)鍋里煎熬。開始火可旺點(diǎn),顏色轉(zhuǎn)為棕黃色時,轉(zhuǎn)為小火,煎至用鐵鏟鏟起糖液能掉片,表面鼓起的氣泡像牛眼睛一樣大小時,立即起鍋。糖液冷卻后變硬,用竹筷攪動須費(fèi)力為適度,備用。
    2、 炒制玉米花。將玉米放入鍋中,用中火,即鍋燙手但又不燒紅鍋,要隨時將玉米攔 動,防止炒焦變糊,當(dāng)玉米全部爆裂后取出冷卻。冷卻后應(yīng)及時放進(jìn)磨粉機(jī)里磨成細(xì)粉,越細(xì)越好,并用細(xì)篩篩一扁即可備用。
    二、 制作方法     先將案板洗凈擦干,上捕一層干凈無毒的塑料薄膜,在薄膜上撒一層事先務(wù)好炒制的
     玉米細(xì)粉,并用湯勺將備好的玉米糖舀起放在玉米細(xì)粉上(如果是冷卻的玉米糖,因太硬,必須放在鍋里蒸汽化開變軟),這時要及時在玉米糖上撒一層玉米細(xì)粉,并用手慢慢向四周按壓按薄,越江越好,以不斷片為宜。按成薄片后,再鄭成筒形,要邊鄭邊撒少量的玉米細(xì)粉,鄭成筒形后,并切成4-5厘米長的短節(jié)。這樣,香、甜、酥、脆的千層糖即制作成。為防止千層糖變味變質(zhì),要選用能宇航局團(tuán)的陶瓷類器具,放一層千層糖,撒一層玉米細(xì)粉,反復(fù)至裝滿容器,最后密封器具口,食用時要一層一層取食。不能放在溫度高的地方。
 
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