番茄是人們喜愛的果菜。但它不耐貯藏和運(yùn)輸。如加工成番茄糖,可較長時(shí)間保存。番茄糖,狀如餅塊,顏色鮮紅,美觀,味甘爽口,具有獨(dú)特風(fēng)味。
制作方法 1.選料:果型端正、圓形、中等大小,無病蟲害的完全成熟番茄。
2.清洗劃縫:將番茄洗凈去蒂,用刀片在果身中部對(duì)劃四道口子,然后壓扁。
3.硬化處理:把劃好縫的番茄放入15%的石灰水澄清液中浸泡12小時(shí)后撈起,用清水泡12小時(shí),再用清水漂洗數(shù)次,去凈石灰味,撈出濾干,使之硬化。
4.糖浸:糖液配制量,一般100公斤番茄,用糖40公斤、水90公斤。先將糖液煮沸3~5分鐘,趁熱將番茄浸入其中。浸漬后,每天將糖濃縮一次,連續(xù)數(shù)目,使糖液濃度達(dá)到一定濃度值,把番茄取出放入沸水,洗去果面的糖粘液。
5.烘干:將洗凈番茄整形,在一定溫度下恒溫烘烤幾個(gè)小時(shí)即得成品。
這種制作技術(shù),成本低,成品色形味具佳,所含維生素值僅比鮮果少12~15%。
制作方法 1.選料:果型端正、圓形、中等大小,無病蟲害的完全成熟番茄。
2.清洗劃縫:將番茄洗凈去蒂,用刀片在果身中部對(duì)劃四道口子,然后壓扁。
3.硬化處理:把劃好縫的番茄放入15%的石灰水澄清液中浸泡12小時(shí)后撈起,用清水泡12小時(shí),再用清水漂洗數(shù)次,去凈石灰味,撈出濾干,使之硬化。
4.糖浸:糖液配制量,一般100公斤番茄,用糖40公斤、水90公斤。先將糖液煮沸3~5分鐘,趁熱將番茄浸入其中。浸漬后,每天將糖濃縮一次,連續(xù)數(shù)目,使糖液濃度達(dá)到一定濃度值,把番茄取出放入沸水,洗去果面的糖粘液。
5.烘干:將洗凈番茄整形,在一定溫度下恒溫烘烤幾個(gè)小時(shí)即得成品。
這種制作技術(shù),成本低,成品色形味具佳,所含維生素值僅比鮮果少12~15%。