主料:豬肋條肉(五花肉)600克、栗子500克
調(diào)料:味精1克、小蔥15克、料酒10克、鹽4克、豬油50克、醬油50克。
制作工藝
1. 將栗子用沸水煮片刻,撈起,去殼去內(nèi)皮,洗凈晾干;
2. 五花肉切成2.4厘米見方的塊;
3. 蔥去根須,洗凈,取蔥白切段待用;
4. 炒鍋置旺火上,加入熟豬油,燒至八成熱時(shí),倒入栗子迅速煸炒至熟,盛盆;
5. 原鍋加入熟豬油少許燒熱,將豬肉下鍋煸至斷生,下料酒、肉湯600毫升、精鹽、醬油燒沸;
6. 燒沸后改用小火,放入栗子,燜至酥爛,待湯汁濃稠時(shí),加味精、蔥段,顛翻幾下,盛入盤中。
工藝提示
1. 栗子煸時(shí)多放些油,不然易碎;
2. 燜時(shí)加蓋,中途不可加湯和調(diào)料,熟時(shí)開蓋,保持原汁原味;在燜的過程中要不時(shí)晃動(dòng)鍋,使主料在鍋內(nèi)轉(zhuǎn)動(dòng),以防止燒糊。