脫青皮：我國傳統(tǒng)的方法是堆積脫皮，具體作法是將核桃青皮果堆集在一起，上蓋席片或草(避免日曬)，促進(jìn)成熟。青皮果堆積3-4天后，攤開用木棍敲打，青皮即可脫去，但此法常因陰雨的影響或其它原因堆放時(shí)間過久，堆積腐爛，且敲打時(shí)易擊傷，堅(jiān)果表面常常污染嚴(yán)重，影響商品質(zhì)量。為解決這一問題，山東省果樹研究所試用3000-5000ppm乙烯利溶液充分浸沾青皮核桃果后，放置在氣溫30℃，相對(duì)濕度80%的地方，5天后脫皮率95%以上，一級(jí)果率達(dá)85%，二級(jí)果13.2%(堆漚法分別為33.2%和13.8%)。此法省工省力成本低，殼面干凈，商品質(zhì)量好，值得推廣應(yīng)用。

漂白和洗滌：為了保證堅(jiān)果外觀美觀，銷售于國內(nèi)外市場，核桃堅(jiān)果均需漂白和洗滌，首先將脫去青皮的濕核桃用水清洗，洗凈殼面泥土和黑污，然后進(jìn)行漂白，漂白容器禁用鐵器，瓷制器皿最好，農(nóng)民一般采用水缸進(jìn)行，漂白液是次氯酸鈉5-7倍水溶液，一般用溫水配制，需漂白的核桃果放入漂白液中，放入量以能使藥液浸沾為度，攪拌5-8分鐘，即可撈出倒入清水中洗滌，每公斤藥可漂洗濕核桃50-80公斤，一缸藥液可漂洗7-8次，漂白后的核桃，應(yīng)立即清洗2-3次，漂白液洗滌凈盡。再將漂白后核桃進(jìn)行涼曬，要求曬干后堅(jiān)果果仁含水量6.5%為宜，不超過8%，種仁酥脆。