1．原料芝麻、穩(wěn)定劑、乳化劑、風(fēng)味劑、水。

　　2．工藝流程芝麻→清理→磨醬→混合（加水）→均質(zhì)→離心→芝麻乳液→配料調(diào)制（pH調(diào)節(jié)劑、乳化劑、 風(fēng)味劑等）→均質(zhì)→滅菌→灌裝→成品

　　3．操作要點(diǎn)

　�、兕A(yù)處理：去掉芝麻中的砂石土塊等全面雜質(zhì)水洗后晾干， 120 ℃～150℃下烘烤，使芝麻產(chǎn)生香味。

　�、谟酶咚傺心�機(jī)把芝麻磨成芝麻醬，轉(zhuǎn)速為3600轉(zhuǎn)／分， 研磨后芝麻粒度4微米～6微米。

　�、郯�40％的芝麻醬與60％的水（18℃溫度）混合。 先將水倒入槽中，再倒入芝麻醬，攪拌混勻。如先放芝麻醬再放水，則會(huì)成塊， 水與芝麻醬難以混合均勻。

　�、芑旌虾笤偬砑又ヂ獒u重量2．5 倍的水與混合液放在高速研磨機(jī)中研磨均質(zhì)。高速研磨機(jī)備有3把圓形轉(zhuǎn)刀，轉(zhuǎn)速 3600轉(zhuǎn)／分。物料研磨粒度2微米～4微米，形成穩(wěn)定的乳化狀態(tài)。

　　⑤攪拌后，用離心機(jī)分離乳化液與餅粕， 分離后的乳化液即為芝麻乳液。

　�。ǘ�）芝麻乳系列營(yíng)養(yǎng)品調(diào)制

　　可據(jù)市場(chǎng)需要，添加pH調(diào)節(jié)劑、乳化劑、品質(zhì)穩(wěn)定劑與風(fēng)味劑。

　　調(diào)后，以均質(zhì)機(jī)在14．71兆帕的壓力下均質(zhì)， 然后用管式殺菌機(jī)進(jìn)行高溫瞬間滅菌，溫度為130℃，時(shí)間30秒。冷卻后按規(guī)格要求包裝為成品。

　　1．將30％～50％的芝麻乳液與70％～50％的飲料水混合，調(diào)制成芝麻乳飲料。

　　2．將芝麻乳液與牛乳混合（15％芝麻乳液、10％全脂乳粉、75％水）調(diào)成芝麻牛乳飲料。

　　3．將芝麻乳液19．79％、果膠0．3％、砂糖4％、檸檬酸鈉0．1 ％、乳酸0．1％、食鹽0．5％、水75．21％混合， 調(diào)制成風(fēng)味柔潤(rùn)的芝麻乳酸飲料。

　　4．用芝麻乳液代替20％以上牛乳，加上牛乳布丁或牛乳果凍，同時(shí)添加0．1％～0．5％穩(wěn)定劑（天然膠質(zhì)、果膠或乳化劑如蔗糖酯）， 以提高制品穩(wěn)定性。

        5．在豆乳中加入20％～40％的芝麻乳液（含30．5％膠質(zhì)），然后加凝固劑輕輕攪拌、混合，加熱（85℃、40分鐘），冷卻（18℃、 30分鐘），得芝麻豆腐。這種芝麻豆腐把芝麻香味與傳統(tǒng)豆腐風(fēng)味結(jié)合一起，別具風(fēng)味。