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茶葉基本加工流程

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2012-07-31  來源:食品伙伴網(wǎng)
核心提示:白茶的制作工藝,一般分為萎凋和干燥兩道工序,而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握,以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣,采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧。其精制工藝是在剔除梗、片、蠟葉、紅張、暗張之后,以文火進(jìn)行烘焙至足干,只宜以火香襯托茶香,待水分含量為4~5%時(shí),趁熱裝箱。在室外進(jìn)行日光萎凋時(shí)應(yīng)做好防蟲措施。
1、綠茶
初制基本工藝流程:殺青(炒殺、蒸殺等)→揉捻或做形→干燥(炒干、烘干、曬干等).
精制基本工藝流程:毛茶處理→篩分→切軋(部分名優(yōu)茶除外)→抖篩→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。
2、紅茶
初制基本工藝流程:萎凋→揉切(紅碎茶)或揉捻(工夫紅茶、(紅碎茶、工夫紅茶)干燥。小種紅茶)→發(fā)酵(小種紅茶)過紅鍋→復(fù)揉→熏焙。
精制基本工藝流程:毛茶處理→篩分→切軋→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。
3、烏龍茶
初制基本工藝流程:萎凋→涼青→做青→炒青→揉捻→烘焙。
精制基本工藝流程:毛茶處理→篩分→切軋→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。
4、黃茶
初制基本工藝流程:→ 殺青 → 揉捻 → 悶黃 → 干燥 → 黃茶
精制基本工藝流程:毛茶處理→篩分→切軋(部分名優(yōu)茶除外)→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。
5、白茶
初制基本工藝流程:→ 萎凋 → 干燥 → 白茶
精制基本工藝流程:毛茶處理→篩分→切軋(部分名優(yōu)茶除外)→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。
6、黑茶
初制基本工藝流程:→ 殺青 → 揉捻 → 渥堆 → 干燥 → 黑茶
精制基本工藝流程:毛茶處理→篩分→切軋(部分名優(yōu)茶除外)→風(fēng)選→揀剔→干燥→勻堆裝箱。
7、花茶
基本加工工藝流程:茶坯與鮮花處理→窨花→通花(白蘭花茶等可省略)→起花(珠蘭花茶、白蘭花茶等可省略)、復(fù)火(白蘭花茶等可省略)→提花(珠蘭花茶、白蘭花茶等可省略)→勻堆裝箱。
8、袋泡茶
基本加工工藝流程:篩分→拼配→包裝→裝盒(袋)→裝箱。
9、緊壓茶
基本加工工藝流程:篩切拼堆 → (渥堆) → 蒸壓成型 → 干燥 → 緊壓茶
10、拼配加工
基本加工工藝流程:原料 → 拼配勻堆 → 包裝


注:
      白茶的制作工藝,一般分為萎凋和干燥兩道工序,而其關(guān)鍵是在于萎凋。萎凋分為室內(nèi)萎凋和室外日光萎凋兩種。要根據(jù)氣候靈活掌握,以春秋晴天或夏季不悶熱的晴朗天氣,采取室內(nèi)萎凋或復(fù)式萎凋?yàn)榧选F渚乒に囀窃谔蕹、片、蠟葉、紅張、暗張之后,以文火進(jìn)行烘焙至足干,只宜以火香襯托茶香,待水分含量為4~5%時(shí),趁熱裝箱。在室外進(jìn)行日光萎凋時(shí)應(yīng)做好防蟲措施。
     黑茶屬于后發(fā)酵茶,以制成緊壓茶邊銷為主,主要產(chǎn)于湖南、湖北、四川、云南、廣西等地。主要品種有湖南黑茶、湖北佬扁茶、四川邊茶、廣西六堡散茶,云南普洱茶等。黑茶的基本工藝流程是殺青、揉捻、渥堆、干燥。黑茶一般原料較粗老,加之制造過程中往往堆積發(fā)酵時(shí)間較長,因而葉色油黑或黑褐,故稱黑茶。
編輯:foodqa

 
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