只要到超市里走走看看，你會(huì)發(fā)現(xiàn)如今的肉制品種類(lèi)真是五花八門(mén)，你完全不必親自動(dòng)手做，就可以吃到美味的肉制品。而其中，腌臘肉就是深受消費(fèi)者喜歡的一個(gè)種類(lèi)，如人們常見(jiàn)的火腿、咸水鴨、臘腸等等。專(zhuān)家提醒您，無(wú)論購(gòu)買(mǎi)還是食用，您仍然需要多留意。

    超市里的各種腌臘肉制品大部分都有包裝，也有散裝產(chǎn)品�？偟膩�(lái)說(shuō)，消費(fèi)者應(yīng)該從外觀和氣味兩方面鑒別。

    臘肉（臘腸） （1）色澤鑒別質(zhì)量好的臘肉色澤鮮明，肌肉呈鮮紅色或暗紅色，脂肪透明或呈乳白色；肉身干爽、結(jié)實(shí)，富有彈性，指壓后無(wú)明顯凹痕。變質(zhì)的臘肉色澤灰暗無(wú)光，脂肪明顯呈黃色，表面有霉點(diǎn)、霉斑，揩抹后仍有霉跡，肉身松軟、無(wú)彈性，且?guī)д骋骸＃?）氣味鑒別新鮮的臘肉具有固有的香味，而劣質(zhì)品有明顯酸敗味或其他異味。

    咸肉 一是看外觀。質(zhì)量好的咸肉肉皮干硬，色蒼白、無(wú)霉斑及粘液，脂肪色白或帶微紅、質(zhì)硬、肌肉切面平整，有光澤、結(jié)構(gòu)緊密而結(jié)實(shí)，呈鮮紅或玫瑰紅色且均勻無(wú)斑，無(wú)蟲(chóng)蛀。變質(zhì)的咸肉肉皮粘滑、質(zhì)地松軟、色澤不勻，脂肪呈灰白色或黃色，質(zhì)似豆腐狀，肌肉切面暗紅色或帶灰綠色。二是聞氣味。優(yōu)質(zhì)咸肉具有咸肉固有的氣味。變質(zhì)咸肉脂肪有輕度酸敗味，骨周?chē)�組織稍有酸味，更為嚴(yán)重的有哈喇味及腐敗臭味。

    火腿 優(yōu)質(zhì)火腿的精肉呈玫瑰紅色，脂肪呈白色、淡黃色或淡紅色，具有光澤，質(zhì)地較堅(jiān)實(shí)。如果是直接食用，最好選購(gòu)純精肉火腿；用作煨湯的，可選購(gòu)火腿大爪或蹄膀。在購(gòu)買(mǎi)整只火腿時(shí)，要首先看看火腿有無(wú)蛀洞。

    劣質(zhì)火腿肌肉切面呈醬色，上有各色斑點(diǎn)。脂肪切面呈黃色或黃褐色，無(wú)光澤。組織狀態(tài)疏松稀軟，甚至呈粘糊狀。

    此外，購(gòu)買(mǎi)時(shí)不要忘記聞聞火腿的香味是否純正。

    其他肉制品的選購(gòu)

    除了腌臘肉，還有一些肉制品同樣深受消費(fèi)者歡迎，如燒烤肉、叉燒肉等，這類(lèi)肉制品的鑒別與腌臘肉大同小異。

    醬鹵肉 優(yōu)質(zhì)的醬鹵肉色澤新鮮，略帶醬紅色，具有光澤，肉質(zhì)切面整齊平滑，結(jié)構(gòu)緊密結(jié)實(shí)，有彈性，有油光。具有醬鹵薰的風(fēng)味，無(wú)異臭。

    燒烤肉 好的燒烤肉表面光滑，富有光澤，肌肉切面發(fā)光，呈微紅色，脂肪呈淺乳白色（鴨、鵝呈淡黃色）.肌肉切面緊密，壓之無(wú)血水，脂肪滑而脆。具有獨(dú)到的燒烤風(fēng)味，無(wú)異臭味。

    叉燒肉富有光澤，肌肉結(jié)實(shí)緊繃，色澤新鮮，呈醬紅色，肉香純正為上品。