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松子熏肉

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2010-01-19
核心提示:【制作材料】 主料:豬肋條肉(五花肉)(500克) 輔料:松子仁(15克) 豌豆苗(125克) 調(diào)料:鹽(9克) 白砂糖(30克) 味精(1克) 小蔥(30克) 冰糖(30克) 陳皮(8克) 姜(8克) 豬油(煉制)(30克) 花椒(3克) 料酒(50克) 香油(6克) 醬油(30克) 【

    【制作材料】

    主料:豬肋條肉(五花肉)(500克)

    輔料:松子仁(15克) 豌豆苗(125克)

    調(diào)料:鹽(9克) 白砂糖(30克) 味精(1克) 小蔥(30克) 冰糖(30克) 陳皮(8克) 姜(8克) 豬油(煉制)(30克) 花椒(3克) 料酒(50克) 香油(6克) 醬油(30克)

    【制作工藝】

    1. 豌豆苗擇洗干凈,備用;

    2. 蔥葉摘洗干凈,蔥白洗凈,切段;

    3. 姜洗凈,切片;

    4. 將豬肋條肉修齊四邊,切成長18 厘米、寬14 厘米、厚2.5 厘米的長方塊,洗凈放入盤中;

    5. 精鹽6 克,花椒拌和后,均勻擦在肉上,腌漬后取出洗凈,用潔布吸去水;

    6. 用鐵叉插入肉內(nèi),皮向下,在旺火上烘烤,待皮烤焦后,離火抽去鐵叉;

    7. 將肉放入冷水泡至肉皮回軟取出,刮去皮上的焦污,使皮剩約0.5 厘米厚,再用清水洗凈;

    8. 將竹箅置于砂鍋內(nèi)墊底,放入蔥白段、姜片,皮朝下再放入豬肉,加醬油、料酒、冰糖、陳皮、松子仁,添清水淹沒肉身,蓋上鍋蓋,在旺火上燒沸后,移在微火上,燜至肉酥爛取出;

    9. 將杉木屑、茶葉、白糖適量放入空鐵鍋內(nèi),架上鐵絲絡(luò),絡(luò)上平放蔥葉,再放豬肉,蓋好鍋蓋,置旺火上燒2~3 分鐘,視鍋內(nèi)冒出濃煙時離火,熏至肉色金黃時取出;

    10. 肉皮朝上置砧板上,用香油涂擦肉皮,斜切成8 塊(刀距約2.2 厘米),每塊再從中間切一刀,成16 塊,保持原狀,皮朝上仍成長方形,裝入長盤中間;

    11. 同時將砂鍋內(nèi)的松子仁撈出,擺在肉皮上;

    12. 在熏肉改刀的同時,炒鍋置旺火上,舀入熟豬油,燒至六成熱,下入豌豆苗,加精鹽3 克、白糖5 克、味精,炒熟后起鍋,放在肉塊兩頭即成。

 
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