剝牛皮時(shí)須謹(jǐn)慎小心，避免發(fā)生描刀、刀傷、破洞、反爪、漏襠。描刀是在皮張上割了一個(gè)口，傷口的深度沒有超過(guò)皮厚的1/2;沒有穿透的叫刀傷；割穿了的皮子叫破洞。按照收購(gòu)的規(guī)定，一等皮最多只能帶2個(gè)描刀，其面積不能超過(guò)50平方厘米，或者只能帶一個(gè)破洞。如果超過(guò)規(guī)定，就降低一級(jí)，價(jià)格也降低20%.反爪就是將四肢上的皮膚割斜。臀部的皮割到下腰者叫漏襠。這都可造成牛皮的質(zhì)量下降。正確的剝皮方法是從頭部嘴岔起直到尾根部成直線劃開，四肢同樣成直線劃開，避免漏襠和反爪。

    如何儲(chǔ)藏加工好的牛皮：

    1. 牛皮剝下后割掉蹄、耳、唇、尾，用刀刮掉皮上的殘肉油脂，洗去皮上的污泥、糞便、血污。在晴天將牛皮拉伸鋪在平地上攤曬，毛面向下，毛板向上。曬到八成千時(shí)翻過(guò)來(lái)曬毛面。將近全部曬干時(shí)，把牛皮毛面向里對(duì)折起。這時(shí)勿曝曬，應(yīng)放置到陰涼通風(fēng)處。如遇下雨將牛皮搭在竹竿上，放在能避雨通風(fēng)處晾干，但不可用火烤或灰涂，以免大大降低質(zhì)量。

    2. 牛屠宰后剝下的皮張，往往不能直接送往制革廠加工，為避免腐爛，除了用上法及時(shí)晾干外，還可采用下列兩法預(yù)防皮張腐爛：一是干腌法。即把清理并瀝干水的生皮毛面朝下，在皮肉面均勻地撒上食鹽，腌制7天，用鹽數(shù)量為皮重的20%.二是鹽水腌制法。把生皮放在鹽水中浸泡，用鹽量占水的22%,10小時(shí)后取出，在皮肉面撒上20%的干鹽。