燒烤豆腐干,豆腐卷,嫩豆腐配方與制作:
(1)先把豆腐卷切成約半公分后的塊狀,用小刀在上面橫著切上數(shù)道,正反都要切,切好后放在鹽水里腌制30分鐘。
(2)30分鐘后,用兩根鐵簽子并列把它穿起來,一串穿3片,穿好后放在干凈的盤子里備用。
(3)烤時(shí)要先把豆腐烤干,撒上調(diào)配好的香粉,刷上飄香油,烤1分鐘后,再刷飄香油,待豆腐卷烤制金黃色時(shí),撒上辣椒面,孜然粉即可食用。
燒烤所用香粉的配制:
精鹽3勺,特鮮一號1勺,羊肉串調(diào)料1勺,麻辣臭干料3勺,雞精1勺,味精1勺,牛肉香精粉1勺,淀粉3勺,色素(落日黃)一點(diǎn)點(diǎn),攪拌均勻即成香粉。
燒烤羊肉串的配方和制作:
(1)選用新鮮的羊腿肉一斤,切成三角形的丁狀。
(2)配料:蔥姜末適量,雞蛋一個(gè),特鮮一號1勺,嫩肉粉2勺,淀粉一兩,精鹽半勺,香油少許,麻辣臭干料1勺,味精1勺,配齊后,攪拌均勻,腌制30分鐘。
(3)腌制后,用鐵簽子穿串,串約10公分左右,穿好后放在干凈的盤子里備用。
(4)待肉串烤干后,刷上一遍飄香油,兩面都要刷,大約兩分鐘,待肉串起泡時(shí),撒上辣椒面,孜然粉即可食用。
燒烤蔬菜的配方和制作:
(1)先把黃瓜洗凈,切成約半公分厚的片狀,放在鹽水里腌制30分鐘。
(2)30分鐘后,用鐵簽子把它穿起來,一串穿5片,穿好后放在干凈的盤子里備用。
(3)烤制時(shí)同豆腐燒烤一致。
雞腿雞翅燒烤配方和制作:
(1)新鮮的雞腿、雞翅一斤,現(xiàn)將雞腿雞翅從關(guān)節(jié)處切開,先在肉厚的地方劃3-4刀,腌制時(shí)便于入味。
(2)腌制:在盆中放入:蔥姜末適量,雞精2勺,雞肉香精粉2勺,十三香1勺,精鹽半勺,香油少許,麻辣臭干料2勺,味精1勺,淀粉6勺,特鮮一號1勺,料酒10勺,另加飄香油4勺,配齊后,攪拌均勻,腌制30分鐘。腌制好用兩根鐵簽子穿起來即可烤制。
(3)雞腿雞翅放在烤爐上烤干后,刷飄香油,(兩面都要刷),烤時(shí)不停地翻動,烤制金黃色,大約3-5分鐘,烤熟后,再刷飄香油,撒上辣椒面,孜然粉即可食用。
燒烤動物內(nèi)臟配方和制作:
(1)把新鮮的羊腰子一斤,先從中間一分為二,切開后去掉中間的白色筋部。
(2)腌制:在盆中放入:蔥姜末適量,雞精2勺,牛肉香精粉2勺,精鹽半勺,麻辣臭干料1勺,羊肉串調(diào)料1勺,味精1勺,淀粉4勺,特鮮一號1勺,枸杞酒6勺,料酒6勺,攪拌均勻,腌制30分鐘。腌制好用兩根鐵簽子穿起來即可烤制。
(3)燒烤時(shí),先刷油,待八成熟時(shí)再刷油,烤熟后,再刷飄香油,撒上辣椒面,孜然粉即可食用。
燒烤海鮮類配方和制作:
(1)先把洗凈的一斤魚,從中間下刀,一分為二。
(2)腌制:在盆中放入:蔥姜末適量,雞精2勺,牛肉香精粉1勺,精鹽半勺,麻辣臭干料1勺,淀粉6勺,特鮮一號1勺,枸杞酒6勺,飄香油4勺,攪拌均勻,腌制30分鐘。腌制好用兩根鐵簽子穿起來即可烤制。
(3)燒烤時(shí),先刷油,待八成熟時(shí)再刷油,烤熟后,再刷飄香油,撒上辣椒面,孜然粉即可食用。