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簡易玉米筍罐頭的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
    設(shè)備用具 夾層鍋、罐頭封蓋機。
    制作方法
    1.采筍:玉米筍成熟期不一致,應(yīng)注意觀察,及時采摘適熟的玉米筍——已經(jīng)膨脹但花絲新鮮的玉米果穗。
    2.剝筍:將苞葉、花絲、果柄去除干凈。注意不要將筍折斷,切忌把筍弄臟,剔除蟲咬、變質(zhì)及異形筍,嚴格把好衛(wèi)生關(guān)。
    3.分選整型:根據(jù)不同的罐型將剝好的玉米筍分級,剔除已授粉、木質(zhì)化的筍。
    4.清洗:按不同等級,分別將筍用清水洗凈,切忌用力攪拌。
    5.預煮:為了軟化組織,排除空氣、破壞酶活性,穩(wěn)定色澤,殺死微生物,應(yīng)將清洗的玉米筍在夾層鍋中預煮1~5分鐘。撈出后迅速放入冷水中冷卻。
    6.裝罐:將冷卻的玉米筍按等級分別裝入玻璃罐,要注意外觀整齊一致。
    7.加湯汁:裝罐后迅速注入已配好的85℃的湯汁,浸沒筍塊。
    8.排氣:加湯汁后的罐頭需在90℃條件下排氣12~15分鐘。
    9.封罐:排氣完畢后迅速封蓋,以保持罐內(nèi)較高的真空度。
    10.滅菌、冷卻:高壓滅菌,降壓冷卻至罐頭中的溫度為35℃左右。
    11.裝箱:將冷卻后的玉米筍罐頭貼上商標,裝箱入庫。
    工藝流程 采筍→剝筍→分選整型→清洗→預煮→裝罐→加湯汁→排氣→封罐→滅菌→裝箱。
 
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