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海帶山楂果丹皮和制作

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-15
   用山楂和海帶為原料加工果丹皮不僅風味獨特,而且是一種富碘食品,是預防缺碘、健體益智的保健佳品。該加工技術簡便,不需特殊設備,投入少,很適合家庭作坊加工生產。其技術要點是:
  1、原料處理。將山楂中的雜質及病、蟲、爛果剔除,用清水沖洗干凈,去掉果核。將干海帶浸泡12小時,洗凈。海帶的重量為山楂重的1%。
  2、軟化制漿。將處理好的山楂放入鍋中,加入等量的水,煮40分鐘。待果實軟化后,連湯一起倒出,在膠體磨中磨成漿糊狀。將泡發(fā)好的海帶剪或切成碎片,加少量水,也于膠體磨中磨成糊狀。磨得越細,制品質量越好。將磨好的山楂漿和海帶漿混合,加入混合漿重量20%的白砂糖和0.5%的檸檬酸,混勻后置小火上加熱濃縮,直到混合漿呈稠糊狀。注意,在濃縮過程中,一定應經常攪拌,以防發(fā)生粘鍋焦糊現(xiàn)象,使制品有若味。
  3、刮片烘干。將濃縮好的果漿倒入搪瓷盤內,刮成厚約0.3——0.5厘米的薄片。然后送入60——65℃的烘房內烘至不粘手、能卷起、呈韌性薄片狀時取出。烘烤的溫度不宜過高,如達到70℃時就會影響產品質量。
  4、整理、包裝。將烘好的果丹皮趁熱從搪瓷盤上揭起,再放到烤盤上,烘干表面的水分。用刀切成片,按要求卷成卷,在成品上撒一層砂糖,用透明的玻璃紙或食品袋包裝即為成品。切下邊角部分可加入混合漿中再進行加工處理。
 
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