沙棘又名醋柳、醋棘、酸溜溜等,是一種生命力很強(qiáng)的落葉灌木。其果實(shí)富含糖、蛋白質(zhì)、纖維素、有機(jī)酸和鈣、鉀、鎂、鐵等無(wú)機(jī)鹽類,尤其是維生素C的含量,是其他果品所不能比的,F(xiàn)介紹沙棘果凍加工方法。
1.原料選擇及清洗
選充分成熟的新鮮果實(shí),剔除病蟲害及腐爛變質(zhì)果。所選果實(shí)用清水充分清洗后,放于筐中,浸于0.03%高錳酸鉀溶液中消毒5分鐘,再用清水輕輕漂洗干凈,瀝干水分備用。
2. 破碎、加熱
清洗后的果實(shí)用手工或破碎機(jī)破成0.1~0.4厘米的小塊,再加熱至60~70℃,維持15分鐘,促使色素充分溶出。
3.榨汁、過濾
經(jīng)熱處理后的原料于榨汁機(jī)中榨汁。榨汁分2~3次進(jìn)行,一般第一次榨汁后,將果渣按1:1復(fù)水浸漬。12~24小時(shí),然后再榨。而后,將幾次榨出的果汁混合在一起,用袋濾機(jī)或不銹鋼過濾機(jī)過濾,除去懸浮物。
4.濃縮、包裝
將果汁入夾層鍋或不銹鋼鍋中加熱,加入果汁重量50%的砂糖、0.2%的檸檬酸。加熱濃縮15~20分鐘,使可溶性固形物濃度達(dá)68%以上時(shí),迅速加入濃度為4%的果膠素10%,或加入0.5%的褐藻膠,待溫度達(dá)到105℃左右時(shí)出鍋。果汁溫度降到80℃以下即可包裝。
1.原料選擇及清洗
選充分成熟的新鮮果實(shí),剔除病蟲害及腐爛變質(zhì)果。所選果實(shí)用清水充分清洗后,放于筐中,浸于0.03%高錳酸鉀溶液中消毒5分鐘,再用清水輕輕漂洗干凈,瀝干水分備用。
2. 破碎、加熱
清洗后的果實(shí)用手工或破碎機(jī)破成0.1~0.4厘米的小塊,再加熱至60~70℃,維持15分鐘,促使色素充分溶出。
3.榨汁、過濾
經(jīng)熱處理后的原料于榨汁機(jī)中榨汁。榨汁分2~3次進(jìn)行,一般第一次榨汁后,將果渣按1:1復(fù)水浸漬。12~24小時(shí),然后再榨。而后,將幾次榨出的果汁混合在一起,用袋濾機(jī)或不銹鋼過濾機(jī)過濾,除去懸浮物。
4.濃縮、包裝
將果汁入夾層鍋或不銹鋼鍋中加熱,加入果汁重量50%的砂糖、0.2%的檸檬酸。加熱濃縮15~20分鐘,使可溶性固形物濃度達(dá)68%以上時(shí),迅速加入濃度為4%的果膠素10%,或加入0.5%的褐藻膠,待溫度達(dá)到105℃左右時(shí)出鍋。果汁溫度降到80℃以下即可包裝。