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羊皮的剝曬與熟制技法

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2005-10-05

    羊皮的加工利用,一般從秋季開(kāi)始。羊皮的加工程序有:

    一、屠宰 在羊的頸部,將皮膚先縱向切開(kāi),切口約7~10厘米長(zhǎng),然后將刀子伸入切口內(nèi)挑斷氣管和血管,或用手拉出咽喉部的血管切斷放血。在宰殺放血時(shí),要注意對(duì)羊的固定,防止羊血污染毛皮,放血完畢,接著進(jìn)行剝皮。

    二、剝皮 剝皮時(shí),將羊的四肢朝上放在潔凈的板子上或地面上,用刀尖在腹中線先挑開(kāi)皮層,繼續(xù)向前沿著胸部中線挑至下腭的唇邊,然后回手沿中線向后挑至肛門(mén)外,再?gòu)膬汕爸蛢珊笾珒?nèi)側(cè)切開(kāi)兩橫線,直達(dá)蹄間,垂直于胸腹部的縱線。接著用刀沿著胸腹部挑開(kāi)的皮層向里剝開(kāi)5~10厘米,然后用拳揣方法將整個(gè)羊皮剝下,在剝皮過(guò)程中要隨時(shí)用刀將殘留在羊皮上的肉屑和油脂刮掉。剝下的毛皮,必須形狀完整,不能缺少任何一個(gè)部分。特別是羔皮,要求保持全頭、全耳、全腿,并去掉耳骨、腿骨和尾骨,公羔的陰囊皮要盡可能留在羔皮上。剝皮時(shí)要盡量避免人為傷殘。

    三、晾曬 把剝好的羊皮釘在墻上或放在潔凈的地面上晾干,但不能在烈日下曝曬。鮮皮干燥的最適溫度為20-30℃。溫度低于20℃,水份蒸發(fā)緩慢,干燥時(shí)間長(zhǎng),可能使皮遭受細(xì)菌作用而腐爛。溫度超過(guò)30℃,皮板表面水分蒸發(fā)快,造成皮表面收縮或使膠原膠化,防止水分從內(nèi)層蒸發(fā)而使生皮成為外干內(nèi)濕的狀態(tài),若內(nèi)層遭受細(xì)菌侵染破壞,則在浸入時(shí)發(fā)生分層。此外,高溫干燥,還可能使膠原發(fā)生不可逆變性,干燥不均勻,就會(huì)使生皮浸水不均勻,而不便以后的熟制。一般當(dāng)生皮的水分含量降低到15%左右時(shí),細(xì)菌就不易繁殖,可暫時(shí)抑制微生物的活動(dòng),達(dá)到防腐目的。

    四、熟制 羊皮的熟制步驟是:檢查皮張→浸泡→刮肉里→清洗→下缸→水悶→第二次刮肉里。

   (一)檢查皮張 把要熟制的皮張展開(kāi),看皮板有無(wú)裂口,皺褶處是否腐爛掉毛,并除掉羊皮上粘有的雜物。如皮板有裂口,在熟制過(guò)程中會(huì)使裂口加大,影響皮張質(zhì)量,因此在浸泡前要把裂口縫好。皮張如有腐爛,應(yīng)把腐爛處剪掉,縫好后再浸泡熟制。

   (二)浸泡 將羊皮放入大缸內(nèi),加清水浸泡。夏季浸1 天,冬季需浸2-3天。

   (三)刮肉里 將皮張里面朝上,橫鋪在木桿上,用刀刮除剝皮時(shí)帶的殘肉和油脂。

   (四)清洗 肉里刮完以后,用清水沖洗,然后加堿、肥皂、洗衣粉等洗滌劑搓洗皮毛,直到全部洗干凈為止。

   (五)下缸 在缸內(nèi)加鹽、芒硝、面粉和水,將皮張浸泡在缸中。加鹽的作用是保護(hù)羊毛,加芒硝的作用是軟化皮板,加面粉的作用是保護(hù)皮毛,并起吸附油污的作用。一張羊皮需要50克芒硝、100克鹽、1公斤面(最好是黃米面,也可用玉米面代替)。必須將鹽、硝溶化再放入缸內(nèi),加水以淹過(guò)皮張為原則。浸泡時(shí)間,夏季7-8天,冬季需20-30天,每天翻倒一次。當(dāng)皮張的四肢內(nèi)側(cè)靠近體軀的無(wú)毛處,用手輕搓表皮即掉時(shí),即可撈出在太陽(yáng)下曬干,出缸要選好天氣。

   (六)水悶 將干皮鋪平,在皮里上噴少許水,待皮板潤(rùn)潮即可,千萬(wàn)不要噴水過(guò)多。然后每?jī)蓮埰だ锖显谝黄,放陰涼處?-2小時(shí)。

   (七)第二次刮肉里 第二次刮肉里是為了使皮張柔軟,須用鈍刀,先橫鏟,后順鏟。鏟完后晾干即可裁制衣物。

 
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