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多味花生的制作工藝

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2008-01-12
核心提示:花生是人們愛吃的傳統(tǒng)食品,如果將它精制成多味花生,其味道將會更加誘人。 一、配方:花生米50公斤、面粉70公斤、白砂糖125公斤、植物油50公斤、食用鹽3.5公斤、食用碳酸氫銨0.9公斤、天然香料(五香粉)適量。愛吃辣椒的地區(qū)可配入辣椒粉。 二、操作方法及工藝流程 1


    花生是人們愛吃的傳統(tǒng)食品,如果將它精制成多味花生,其味道將會更加誘人。

    一、配方:花生米50公斤、面粉70公斤、白砂糖125公斤、植物油50公斤、食用鹽3.5公斤、食用碳酸氫銨0.9公斤、天然香料(五香粉)適量。愛吃辣椒的地區(qū)可配入辣椒粉。

    二、操作方法及工藝流程

    1、煮制糖水及拌粉(上粉):用白砂糖40公斤、水28公斤、倒入鍋里煮成糖水,溶化即可。冷卻后,加入食用碳酸氫銨0.9公斤。用配好了食用碳酸氫銨的糖水澆灑在花生米上,然后倒入滾粉機(jī)(滾粉機(jī)里放入適量面粉)里。滾至大小適中之后,放入油鍋中炸,炸至金黃色。

    2、熬制糖漿:白糖85公斤、水25.5公斤,放入鍋中熬煮,煮至大泡變小泡時停止,大約需3-4小時。

    3、拌料(上糖):把炸好的多味花生坯16公斤、熬好的糖漿3小勺、食鹽100克、五香粉適量,倒入鍋里拌勻。

    4、包裝:把拌好料的多味花生倒在案板上冷卻。
   

 

 
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