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蕎麥混合粉餅干的加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-03-14
    (一)配方
    蕎麥粉200克、小麥粉500克、小米粉300克、葵花油50克、白糖200克、碳酸氫鈉2.5克、碳酸氫銨2.0克、黑芝麻少許。
    (二)工藝流程
            輔料
            ↓
    原料處理→面團(tuán)調(diào)制→輥軋→成型→烘烤→冷卻→檢驗(yàn)→包裝
    (三)操作要點(diǎn)
    1.原料處理:將小米淘洗凈、用潔凈水浸泡3小時(shí)晾干粉碎,備用。將蕎麥粉、小麥粉、小米粉分別過篩,要求通過CB30號(hào)篩絹,去粗粒和雜質(zhì)。
    2.面團(tuán)調(diào)制:將白糖、碳酸氫鈉、碳酸氫銨分別用適量水溶解;將蕎麥粉、小麥粉、小米粉倒入攪拌機(jī)攪拌混勻,再加入糖液、葵花油及適量水?dāng)嚢杈鶆蚝,再加入碳酸氫鈉及碳酸氫銨混合液,攪拌10分鐘左右,即可。
    3.輥軋、成型:將調(diào)制好的餅干機(jī)、輥軋、沖印成型。成型后再均勻撒上黑芝麻。
    4.烘烤:將成型后的餅干放入烤箱或烤爐中在250~300℃烘烤8分鐘左右。
    5.冷卻、檢驗(yàn)、包裝:待餅干從冷卻鏈板的一端遞送到末端,剔除不符合要求的制品,成品進(jìn)行冷卻后包裝。
    (四)產(chǎn)品特點(diǎn)
    1.形態(tài):形狀規(guī)整、厚薄均勻。
    2.色澤:淺棕色、表面有均勻黑芝麻。
    3.質(zhì)地:軟硬適度,組織狀態(tài)均勻。
    4.滋氣味:滋味甜綿、有較濃郁的芝麻烤香味。
 
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