国产黄片无马赛克在线观看_国产成人在线播放_国产综合A级片视频_亚洲va无码va亚洲

食品伙伴網(wǎng)服務(wù)號(hào)

蒜力酥加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-25
    (一)產(chǎn)品介紹
    蒜是我們?nèi)粘I钪泻芎玫恼{(diào)味品,它營(yíng)養(yǎng)豐富,不僅含有鈣、磷、鐵等礦物質(zhì),還含有很多維生素,并且有解毒、防病的功效。但它有一種特殊的刺激性氣味,是有些人接受不了的,特別是兒童。我們將蒜粉與大米粉等原料相混合,做成空心豆,再裹一層巧克力外衣,就大大減弱了蒜的味道,使兒童在吃零食時(shí)就吃了些蒜,從而起到防病解毒的作用。
    (二)主要設(shè)備
    生產(chǎn)蒜力酥的主要設(shè)備有糖衣機(jī)、拌粉機(jī)、水浴鍋、旋轉(zhuǎn)烤籠和膠體磨等。
    (三)配方
    (1)復(fù)合粉配方
    大米粉    30%    淀粉      10%
    面粉      15%    白砂糖    30%
    蒜粉      15%
    (2)調(diào)味液配方
    以糖液計(jì),糖:水=1:1
    姜粉      1.5%    辣椒粉    0.5%
    五香粉    15%     胡椒粉    0.5%
    鹽        1.5%    蘇打      4%
    (3)巧克力醬配方
    可可粉      8%     全脂奶粉          15%
    代可可脂    33%    香蘭素、卵磷脂    適量
    白砂糖      44%
    (四)工藝流程
              糖液
               ↓
    爆大米花→成型→半成品→烘烤→裹巧克力外衣→拋圓→靜置→起光→拋光→成品
               ↑                     ↓
              混合粉                 保溫
                                      ↓
                                  涂巧克力醬
    (五)操作要點(diǎn)
    (1)配液  將3份蜂蜜倒入1份的沸水中,攪拌均勻,使蜂蜜完全溶解在水中,而其濃度不宜過大,
    (2)調(diào)味液的配制  將1份清水、1份白糖放入鍋內(nèi)化開,再加入定量的姜粉、五香粉、辣椒粉、鹽等原料,加熱至沸,熬煮5min。加入胡椒粉攪拌均勻,然后離火使調(diào)味液溫度降到室溫,倒入蘇打水,不斷攪拌至完全均勻。蘇打水的配制是用少許水溶解所需量的蘇打。
    (3)復(fù)合粉的調(diào)配  在拌粉桶中或其他容器中放入一半配料的面粉、糖粉、大米粉,加入全部淀粉、蒜粉,先攪拌均勻,然后加所剩面粉、糖粉及大米粉,拌勻。
    (4)成型  將爆米花倒入糖衣機(jī)內(nèi),開機(jī)轉(zhuǎn)動(dòng),加入蜂蜜液少許,使其汁細(xì)而均勻地澆在爆米花上,直至表面都涂蓋上一層發(fā)亮的蜂蜜為止。然后再薄薄撒一層復(fù)合粉,使其表面附上一層面粉,轉(zhuǎn)動(dòng)2~3min后,然后第二次澆調(diào)味液,隨之一層復(fù)合粉、一層調(diào)味液交替澆撒,到復(fù)合粉用完為止。一般6~8次復(fù)合粉加完,糖衣機(jī)再轉(zhuǎn)動(dòng)幾分鐘,裹實(shí)搖圓便可出鍋,整個(gè)成型操作控制在30~40min內(nèi)完成。出鍋靜置30~40min。
    (5)烘烤  將搖圓的成品放入電烤籠中或煤烤籠中。烘烤過程中要防止溫度過高而烤焦。
    (6)制巧克力醬  先將代可可脂在37℃的水浴鍋中加熱溶化,待完全溶化后拌入白砂糖粉、可可粉、奶粉,充分混合后用膠體磨進(jìn)行精磨。精磨后加入卵磷脂和香料,然后進(jìn)行24~72h的精煉。精煉后將溫度先降至35~40℃,保溫一段時(shí)間后再進(jìn)行調(diào)溫。調(diào)溫分三個(gè)階段:第一階段從40℃冷卻到29℃,第二階段從29℃冷卻到27℃,第三階段從27℃升溫到29℃或30℃。經(jīng)過調(diào)溫后的巧克力醬應(yīng)立即涂外衣。
    (7)涂外衣  將烘好的空心豆放入糖衣機(jī)中,把1/3巧克力醬倒入其中,待搖勻后再將剩余的巧克力醬分兩次放,糖衣機(jī)再轉(zhuǎn)動(dòng)幾分鐘,直至搖圓。如采用荸薺式糖衣機(jī)設(shè)備上醬,需利用噴槍裝置。在一定壓力和氣流下,將巧克力醬料噴涂到烤過的心子上,醬料溫度應(yīng)控制在32℃左右,冷風(fēng)溫度為10~13℃左右,相對(duì)濕度為55%,風(fēng)速不低于2m/s。這樣才能使涂覆在心子表面的巧克力醬料能不斷地得到冷卻和凝固。
    (8)拋圓靜置  將上好醬的產(chǎn)品移至干凈的荸薺式糖衣機(jī)內(nèi)進(jìn)行拋圓,去掉凹凸不平的表面。它不需要冷風(fēng)配合。將達(dá)到拋圓效果的半成品在12℃左右的室溫下貯放1~2d,使巧克力中的脂肪結(jié)晶更趨穩(wěn)定,從而提高巧克力的硬度,增加拋光時(shí)的光亮度。
    (9)起光  將硬化的拋光巧克力產(chǎn)品,放入有冷風(fēng)配合的荸薺式糖衣機(jī)內(nèi),滾動(dòng)時(shí)先加入高糊精糖漿,對(duì)半成品進(jìn)行涂布。待其干燥后表面就形成了薄膜層。經(jīng)冷風(fēng)吹拂和不斷滾動(dòng)、摩擦,表面就逐漸產(chǎn)生光亮。當(dāng)半成品的表面達(dá)到一定的光亮度后,可再加入適量的阿拉伯樹膠液,以使拋光巧克力表面再形成一層薄膜層,使表面更光亮。
    (10)上光  將經(jīng)過拋光的巧克力放入荸薺式糖衣機(jī)內(nèi)不斷滾動(dòng),加入一定濃度的蟲膠酒精溶液,進(jìn)行上光。選用蟲膠酒精溶液作為上光劑,是因?yàn)楫?dāng)它均勻地涂布在產(chǎn)品的表面并經(jīng)過干燥后,就能形成一層均勻的薄膜,從而保護(hù)拋光巧克力表面的光亮度,不受外界氣候條件的影響,不會(huì)在短時(shí)間內(nèi)退光。同時(shí)經(jīng)過不斷的滾動(dòng)和磨擦,蟲膠保護(hù)層本身也會(huì)顯現(xiàn)出良好的光澤,從而增強(qiáng)了整個(gè)拋光巧克力的表面光亮度。上光時(shí),要在冷風(fēng)的配合下,將蟲膠酒精溶液分?jǐn)?shù)次均勻地涂布在滾動(dòng)的半成品表面,直至滾動(dòng)、磨擦出滿意的光亮度為止,即為拋光巧克力成品。
    (六)注意事項(xiàng)
    (1)配調(diào)味液時(shí)注意不要糊鍋或跑糖,如果砂糖有雜質(zhì)還必須進(jìn)行過濾處理。
    (2)爆大米花要選顆粒完整的。
    (3)澆撒調(diào)味液時(shí)要細(xì)而均勻,撒完粉后如有粘在一起的要及時(shí)分開。
    (4)涂巧克力外衣時(shí),可在糖衣機(jī)下放一電爐進(jìn)行調(diào)溫,因?yàn)闇囟冗^低巧克力醬很快凝固,搖不圓。但溫度不宜很高,否則巧克力就溶化,空心豆裹不上巧克力。
 
分享:
 

 
 
推薦生產(chǎn)技術(shù)
點(diǎn)擊排行
 
 
Processed in 0.436 second(s), 27 queries, Memory 0.95 M