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甘薯點(diǎn)心加工技術(shù)

放大字體  縮小字體 發(fā)布日期:2007-02-12
    甘薯的甜度使甘薯的用途受到一定限制,因此首先需選用馬鈴薯型不甜的甘薯品種。這種甘薯在經(jīng)蒸煮、烘烤等處理后,具有甜度低的特點(diǎn)。因此使它有著易調(diào)味和易開拓甘薯新用途的可能性。同時,這種甘薯屬粉質(zhì),煮好后黑變少,貯藏中肉質(zhì)變化也少,好貯藏。
    原料配方:甘薯300g,黃油25g,雞蛋1個,砂糖50g,豆乳8ml及香草香精、橘皮各少量。
    操作要點(diǎn):將甘薯洗凈,放入透氣的蒸器中蒸約lOmin,到用竹簽?zāi)軌虼┩傅某潭燃纯?或放入水中煮)。蒸熟的甘薯趁熱脫皮,放人盆中,添加黃油,然后用研磨棒壓碎,再加入砂糖,充分?jǐn)嚢杈鶆蚝,添加雞蛋、豆乳、香草香精和橘皮。攪拌均勻,移入鋁杯中,用烤爐以約200℃的溫度烤15~20min后即可。
 
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